TLANTES LÉGUMIÈRES. 227 



OU de faire des buttes; la seule condition à observer, c'est d'avoir 

 des terres douces, profondes, bien amendées et bien ameublies, 

 ne conservant pas une humidité qui nuirait au développement de 

 l'Asperge. 



On met dans une planche un nombre d'Asperges qui varie sui- 

 vant les jardiniers, mais qui n'est pas moins de cent quatre-vingts 

 et n'excède pas deux cent cinquante. On les plante sur deux ou 

 trois rangs ; la distance à observer entre elles est de 40 centimè- 

 tres en tous sens. 



C'est au mois de mars que se fait ordinairement la plantation; 

 elle peut être continuée jusqu'à la mi-avril. On a soin de choisir 

 des griffes bien saines, de grosseur aussi égale que possible. On les 

 établit sur le sol en petit monticule sur lequel on étale la racine de 

 l'Asperge, et on recouvre le tout de 10 centimètres de terre. Si l'on 

 veut les planter au rez du sol, on dépose la griffe dans une fos- 

 sette ayant à son centre un petit mamelon sur lequel reposent les 

 racines, Quelle que soit la méthode adoptée, il faut toujours re- 

 charger la planche pour recouvrir le plant. 



Culture. Des binages, des sarclages et des arrosements quand le 

 temps est sec, tels sont les soins qu'exige celte plante. 



Au commencement de novembre on coupe les tiges desséchées. 



En mars, on bine et recharge d'environ 5 centimètres de ter- 

 reau. 



Pendant trois ans on continue les mêmes soins, et dès la qua- 

 trième année on commence à récolter. Une plantation d'Asperges 

 bien conduite dure de douze à quinze années. 



Les soins annuels sont ceux indiqués plus haut : chaque année 

 on coupe les vieilles tiges et l'on donne une façon, puis au prin- 

 temps on donne encore une façon et l'on recharge les planches. Il 

 faut fumer tous les trois ans, à la fin de l'hiver si le fumier est con- 

 sommé, et au commencement s'il est plus neuf, afin d'entretenir 

 la beauté des produits. 



Récolte et conservation. Les Asperges forcées commencent à don- 

 ner en janvier, tant vertes que blanches, et les produits continuent 

 jusqu'en avril, époque où commencent à paraître les Asperges de 



