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pleine terre, qui sont communes en mai, et ne produisent pas au- 

 delà de la mi-juin. 



On ne conserve ces légumes que peu de jours, parce qu'ils dur- 

 cissent dès qu'ils sont cueillis trop longtemps d'avance. Il faut donc 

 les récolter au fur et à mesure des besoins. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Asperge verte ou commune. (PI. X, fig. 3.) 



— grosse violette ou de Hollande (dont l'extrémité est violette ou légèrement rou- 



geàtre, et à laquelle se rapportent les sous-variétés qui suivent). (PI. X, iig. i.) 



— violette de Vendôme. 



— — de Besançon. 



— — de Marchiennes. 



— — de Gand. 



— — de Pologne. 



— — d'Ulm (un peu plus violette et plus précoce). 



Cardon (PI. XVdl, tig. A). 

 Cynara cardunculus Lin. {Composées.) — Viviice ou bisannuel. 



Cette plante que plusieurs auteurs ont considérée comme une 

 simple variété de l'Artichaut sauvage, mais qui néanmoins paraît 

 être une espèce distincte, est originaire du bassin méditerranéen. 

 On la trouve à l'état sauvage dans les plaines incultes du midi de 

 l'Espagne, du Portugal, dans les pays dits barbaresques ou mieux 

 berberesques, des Berbères indigènes de l'Afrique septentrionale, 

 dans l'île de Candie, etc. On mange les côtes des feuilles et la 

 racine du Cardon cultivé. On indique en Sicile et aux environs 

 de Montpellier une plante congénère qui porte le nom de Cardon- 

 net ta ou Car donne tte. 



Pleine terre. — Semis. Le Cardon se multiplie de graines se- 

 mées en avril sur couche, ou mieux immédiatement en place, en 

 mai, dans des fossettes remplies de terreau et distantes entre elles 

 d'environ 80 centimètres à 1'". On met dans chaque fossette deux 

 ou trois graines, et quand elles sont levées, on supprime les pieds 

 les plus faibles et on laisse seulement les plus vigoureux. Cette 

 plante exige, pour donner de beaux produits, une terre ù la fois 

 douce et profonde. Si l'on craint les ravages des vers blancs ou des 



