PLANTES LÉGUMIÈRES. 231 



3" le Céleri branchu, qui tire son nom de sa forme, qui est peu 

 élevé, d'une couleur foncée, à tiges nombreuses, doux, parfumé, 

 d'une odeur forte ; 4" le Céleri-rave, dont les feuilles sont couchées 

 à terre horizontalement et circulairement^ dont la racine est sem- 

 blable à celle du iNavet, et qui est très-délicat, très-parfumé, sur- 

 tout quand il est cuit. Le Céleri cultivé, ajoute le même auteur, est 

 une plante saine, agréable, alimentaire; on en mange les côtes et 

 les racines ; en Angleterre les graines sont employées comme con- 

 diment. Le Céleri sauvage, au contraire, est plus que suspect pour 

 l'homme; il a souvent amené de graves dangers; les chevaux n'y 

 touchent point; les chèvres, les moutons et quelquefois les vaches 

 le mangent sans inconvénient. » Le Céleri, comme l'Ache, est une 

 plante indigène de nos climats. 



Culture forcée et pleine terre. — Semis , culture, buttage et 

 récolte. On sème, au mois de février, sur couche si l'on veut des 

 produits précoces ; on sème, en pleine terre, d'avril en juin, en 

 ayant soin de ne recouvrir la graine que légèrement et de donner 

 de copieux arrosements ; on éclaircit le plant s'il est trop serré. Au 

 mois d'avril on repique le Céleri semé sur couche, en mettant 

 entre chaque pied une distance d'environ 25 centimètres; le Cé- 

 leri semé en pleine terre ne se plante qu'après; pour celui semé en 

 juin, c'est-à-dire deux mois après le semis ordinaire, il ne faut pas 

 épargner les arrosements, tant pour faciliter la reprise du plant que 

 pour favoriser le développement du végétal. Lorsque le Céleri est 

 assez fort pour être blanchi, on le lève en mottes et on le place 

 debout dans une tranchée qu'on remplit de terre, de telle sorte 

 qu'il soit enterré jusqu'aux feuilles. Quinze jours environ après le 

 buttage, le Céleri est bon à récolter; il faut seulement, pour en 

 prolonger le produit, ne le butter qu'au fur et à mesure du besoin. 

 Aux gelées, on couvre le Céleri'de litière ; de cette façon on le con- 

 serve jusqu'en février. 



Durée de la faculté germinative des graines. Quatre années. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Céleri court hàtif( recommandé pour sa précocité). 

 turc (variété préférée par les maraîchers de Paris). 



