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2. Choux de Milan ou poinniéfs frisés. {Bmssica olerncea bullnia.) 



Pleine terre. — Semis, culture, récolte. On sème depuis Ja (in 

 de février jusque dans la première quinzaine de juin; il faut 

 excepter le Chou à jets de Bruxelles, qui se sème en mai. On re- 

 pique les Choux de Milan environ deux mois après les semis. Les 

 soins à leur donner sont ceux qu'on apporte pour les précédents. 

 Les premiers Choux de Milan se cueillent à la fin de juin et les der- 

 niers en octobre, c'est-à-dire environ quatre mois après le semis. 

 Les premiers Choux à jets se cueillent en octobre, et ils donnent 

 jusqu'au mois de février. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Chou de Milan très-hàlif d'Ulin (à tige un peu haute, prompt à pommer, peu gros, excelleul). 



— court ou nain (très-trapu, vert très-foncé, assez prompt à pommer, tendre et 



bon). 



— ordinaire ou gros Chou-Milan. 



— à tète longue (à pomme pointue, peu grosse, mais tendre et excellente). 



— doré (à feuille vert blond, devenant tout à fait jaune en hiver ; sa pomme est 



peu serrée et fort tendre). 



— des Vertus ou Chou pommé frisé d'Allemagne (le plus gros de sa race et com- 



parable sous ce rapport aux plus gros Choux-cabus ; la race cultivée aux 

 Vertus [irès Paris , se modifie chaque année en raison des progrès horti- 

 coles). 



— de Norwége (très-glauque, moins cloqué que le Milan ordinaire; il résiste bien à 



l'hiver). 



— Pancalier de Touraine (bas de pied, vert très-foncé, à côtes assez fortes). 



— Pancalier hâtif ou Chou Joulin (très-hâtif, à pomme petite, à pied court). 



— de Bruxelles, Chou à jets, Chou rosette (que l'on peut placer ici comme apparte- 



nant plus au Chou-Milan qu'à aucune autre race; à tige do O'nTO à !■", produi- 

 sant à l'aisselle des feuilles de petites pommes frisées, tendres et fort estimées, que 

 l'on cueille au fur et à mesure qu'elles grossi.ssent : par des semis successifs de la 

 mi-avril à la mi-juin, on jouit de cet excellent légume depuis l'automne jusqu'à la fin 

 de l'hiver; il résiste aux gelées mieux qu'aucun des Choux-Milan. PI. XI, fig. 2). 



3. Choux eahus ou poniuiés. {lirusska oleracea capitata.) 



Le Chou cabus est celui qui est le plus cultivé et le plus en usage 

 pour la nourriture do l'homme; son nom actuel est une dégénéra- 

 tion de celui de caput, qu'il portait encore au quinzième siècle, 

 époque où, pour prévenir sa perte dans nos jardins, on tirait an- 

 nuellement de la graine de l'ilalie et de l'Espagne, plus particuliè- 

 remeiil des villes de Savone et de Toi'tose. Ce Chou a la tige 



