PLANTES LÉGrMlÈRES. 235 



courte, les feuilles larges, épaisses, ramassées au sommet de cette 

 tige, s'embrassant les unes les autres, se comprimant avec force 

 pour former une pomme dont l'intérieur étiolé fournit un mets de 

 facile digestion et d'une saveur sucrée très-agréable. Selon que 

 cette masse est plus ou moins grosse, qu'elle forme une sphère, un 

 ovale, un cône plus ou moins allongé, qu'elle représente un cœur 

 de bœuf, qu'elle est déprimée, aplatie ou ellipsoïde, qu'elle affecte 

 la couleur verte, blanche, rouge ou dorée, qu'elle se montre hâtive 

 ou tardive, la plante prend chez les maraîchers et les horticulteurs 

 des noms différents. On la cultive aussi dans les champs, et on 

 l'emploie à la nourriture des bestiaux. Champier (Symphorien), 

 échevin de Lyon, sa patrie^ médecin du duc de Lorraine, auteur de 

 plusieurs ouvrages de botanique, mort en 1539, nous apprend, 

 dans son Hortus gallicus, qu'au seizième siècle on vantait beaucoup 

 les Choux énormes des environs de Senlis. Aujourd'hui les plus 

 gros Choux nous viennent de l'Allemagne et des départements du 

 Haut et du Bas-Rhin. 



Pleine terre. — Semis , culture , récolte, conservation. Si l'on 

 est pris au dépourvu et si la place manque, on sème ses Choux 

 sur couche au mois de février. Les Choux hâtifs se sèment en 

 pleine terre, dans les derniers jours du mois d'août ou dans les 

 premiers jours de septembre, à l'exception de deux variétés plus 

 hâtives : le Chou de Poméranie , qui, ne passant pas l'hiver, de- 

 mande à être semé en avril ou en mai, et le Chou de Vaugirard^ 

 qui se sème au plus tard en juin. Les variétés tardives peuvent 

 également être semées dans le cours de février et jusque dans le 

 mois de mars. Dans le courant d'octobre, pour les espèces semées 

 en août, c'est-à-dire environ un mois après le semis, on repique 

 les Choux en pépinière, et on ne les met définitivement en place 

 que vers la fin de novembre. Ils sont assez robustes pour sup- 

 porter nos hivers ordinaires ; ils souffrent toutefois quand le 

 froid est trop rigoureux, et il faut leur donner alors une cou- 

 verture. Suivant leur précocité, les Choux sont récoltés depuis le 

 mois de mai jusqu'en septembre et octobre, et jusqu'en novem- 

 bre pour les espèces tardives. Les espèces tendres, comme le 



