236 LE JARDIN POTAGER. 



Chou de Poméranie, peuvent être récoltées en juillet et dans le 

 courant du mois d'août. On arrache au mois de novembre les grosses 

 espèces et on les met en jauge, en ayant soin de les couvrir quand 

 le froid est rigoureux. On peut aussi les .entrer dans la serre à lé- 

 gumes, et l'on conserve ainsi les Choux jusqu'en avril et même 

 jusqu'en mai. 



VARIÉTÉS ET SOUS-VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Les sous-variétés sont, indiquées par des italiques. 



Chou d'York (pomme petite, allongée; précoce et estimé). 



nain hâlif {plus bas de pied, à pomme un peu plus courte, plus précoce de quelques 



jours). 



— — Cahhnge presque aussi pre'coce que le précédent, po>nme plus allongée). 

 gros d' York {sa tête plus volumineuse se fomie moins vite) . 



Chou hàtif en pain de sucre (à feuilles d'un vert un peu blond, capuchonnées; pomme al- 

 longée; tendre est très-bon). 

 Chou cœur-de-bœuf. 



— — petit forinunt sa pomme presque aussitôt que le gros Chou d'York). 



gros {ces deux sous-variétés sont bonnes et très-cultivées) . ' 



Chou cabus blanc ou Chou pommé (ses sous- variétés sont nombreuses). 



— — de Saint-Denis ou Chou blanc de Bojmeinl [àjjied très-court, ii feuille très-glauque, pomme 



grosse, d'ordinaire aplatie, quelquefois ronde). 



— — cabus d'Alsace, deuxième saison {à pned un peu élevé, à feuilles détachées, arrondies, lé- 



gèrement capuchonnées; à tête grosse, arrondie, piarfois plate, et très-prompte à se 



former). > 

 conique de Poméranie (« pomme régulièrement conique, très-p)leine et dure jusqu'au 



sommet , assez souvent surmontée d'une espèce de cornet formé par l'extrémité des 



feuilles). 

 pointu de Wirniigstadt {voisin du précédent, jjIus petit et plus trapu, très -bon). 



— _ Quintal, ou gros Chou d'Allemagne ou d'Alsace {à tige très-courte, très-grosse ; ii fndlles 



larges, légèrement festonnées, d'un vert plus clair que dans les espèces précédentes ; à 

 pomme énorme dans les terrfnns riches et frais : on cite de ces Choux qui pèsent jusqu'à 

 40 kilogrammes; on les cultive particulièrement en Allemagne et en Alsace oii on les 

 emploie à faire de la choucroute). 



de Hollande à pned court {très-bonne esptèce). 



Joannet {voisin du précédent, plus hâtif, excellente variété). 



Joannet tardif {sous-variété plus tardive, également très-bonne). 



gros cabus de Hollande ou Chou cauve {tenant le milieu entre le Quiidal et le Chou de 



Saint-Denis). 



de Bacalan {nom il' un faulmurg de Bordeaux ; <i feuille vert foncé, à pomme forte et prompte 



(I se former, en graiule estime ic Bordeaux et dans tout le Sud-Ouest). 



de Vuugirard ou pommé d'hiver {très-tardif, mûrissant vers la fin de l'hiver, quand les 



autres Choux cabus sont épuisés) . 



vert glacé {de l'Amérique septentrio)ude ; (I feuilles d'un vert vif et comme vernies ; résis- 

 tant bien ii l'hiver; tenant le milieu entre les Cluni.r cabus et les Choux verts). 



Chou pommé rouge. 



gros. 



petit ou Chou noirâtre d'I'treeht {ces Choux sont fort estimés dans le nord, oii on les 



mange en salade ; on les mange aussi cmipts au vinaigre comme les cornichons, en cou- 

 pant leurs feuilles en petites lanières). 



