PLANTES LÉGUMIÈRES. 237 



i. Clionx-brocolis [Brassica oleracea hotrijtis. PI. XI, fig. 5). 



Le Chou-brocoli, apporté d'Italie en France dans le dix-septième 

 siècle, est une variété mitoyenne entre le Chou-fleur et le Chou- 

 cavalier. En février, la maîtresse-branche fournit une pomme vio- 

 lette moins serrée que celle du Chou-fleur^ quelquefois blanche ou 

 d'un jaune très-foncé, tendre, excellente à manger et émanant un 

 parfum agréable. Outre ce jet principal, le Chou- brocoli donne 

 une infinité de petits jets charnus que l'on cueille avec soin et qui 

 forment un mets délicat. On sert le Chou-brocoli cuit, chaud ou 

 froid, en salade, dans le potage, apprêté à la sauce blanche, à 

 l'huile, etc. Il est fort recherché en Italie. 



Pleine terre. — Semis, culture, récolte. On sème en mai et juin, 

 à bonne exposition et en terre meuble et bien fumée. On repique 

 le plant quand il est assez fort, à distance de 80 centimètres, parce 

 qu'il faut plus d'espace qu'à d'autres à ces Choux qui n'ont pas 

 une pomme serrée comme celle des Choux-fleurs. Les arrosemenls 

 doivent être fréquents, et il ne faut pas épargner les binages et 

 les sarclages. On butte les Choux-brocolis pour les préserver du 

 froid, et on les couvre de litière ou de feuilles. Les premiers sont 

 bons à cueillir à la fin de novembre, et les plus tardifs ne peuvent 

 l'être qu'en mars et avril. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Chou-brocoli ordinaire. 



— violet nain hàtii'. 



— blanc. 



— vert pommé. 



5. Choux-fleurs [Brassica oleracea botnjfis, PI. XI, fig'. 4). 



Le Chou-fleur, originaire du Levant, fut apporté en France dans 

 les premières années du dix-septième siècle. Son organisation est 

 singulière : il a la tige basse, les feuilles oblongues, avec côtes 

 blanches très-prononcées; les pédoncules floraux, réunis au som- 

 met de la tige ou des maîtresses-branches, forment des faisceaux 

 épais, disposés en corymbe, ne portant que des rudiments de fleurs 

 avortées, et offrant des têtes oii la sève s'accumule et les convertit 



