238 LE JARDIN POTAGER. 



en une masse charnue, épaisse, tendre, mamelonnée ou grenue, 

 blanche, que l'on mange avec plaisir. 



Culture forcée. — Semis, culture, récolte. Le semis a lieu en 

 pleine terre dans le mois de septembre pour repiquer sur couche, 

 ou bien en février et mars sur couche, pour repiquer en pleine terre. 

 En octobre on repique les premiers Choux-fleurs en pépinière, et si 

 l'on craint que le froid ne nuise au plant, on pose dessus soit des 

 panneaux, soit des cloches; il ne faut cependant pas trop pousser 

 la végétation, et les soins qu'on donne doivent être propor- 

 tionnés à la rigueur du froid. Si les gelées reviennent, on cesse 

 d'aérer ses plants, on entoure même les cloches de litière pour em- 

 pêcher le froid de pénétrer, et l'on couvre lés châssis avec des 

 paillassons; on ne découvre que quand le temps est beau, et dans 

 ce cas seulement on donne de l'air aux plants en soulevant les clo- 

 ches ou les panneaux. Dans le courant de décembre, on met en 

 place une partie de ses plants, et l'on peut continuer la culture, 

 soit sous cloche, soit sous panneaux; mais les panneaux sont tou- 

 jours préférables, parce que la culture est plus facile. On ne met 

 pas plus de six Choux-fleurs par panneau et d'un par cloche. On 

 couvre la nuit pour garantir du froid, on arrose seulement quand 

 le besoin d'eau se fait sentir, et l'on donne de l'air lorsque la tem- 

 pérature est douce. On a soin d'élever les coffres quand les Choux- 

 lleurs ont atteint assez d'élévation pour toucher au verre des 

 châssis. Dans le courant de mars on enlève les panneaux, si toute- 

 fois la température le permet, et on laisse les Choux-fleurs se dé- 

 velopper à l'air libre. On récolte les Choux-fleurs, de culture 

 forcée, en avril et mai. On les coupe au fur et à mesure du be- 

 soin. 



Pleine terre. — Plantation. On peut repiquer au mois de mars 

 les plants qui n'ont eu d'autre abri que les cloches ou les panneaux, 

 mais qui sont restés en terre froide. C'est aussi à cette époque 

 qu'on met en place les Choux-fleurs semés sur couche en février et 

 mars, mais il faut que le plant ait été repiqué sur couche. 



Récolte. Les Choux-fleurs cultivés de cette manière commen- 

 cent à donner leurs produits vers la fin de mai, et ils continuent 



