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pleins destinés à intercepter la lumière. On entoure ces coffres de 

 fumier chaud, qu'on remanie de temps à autre. Pendant la nuit, 

 on couvre avec des paillassons ou de la litière, et l'on procède à la 

 récolte hâtive. On peut forcer les Choux-marins plusieurs années 

 de suite, comme les Asperges. 



Durée de la faculté germinative des graines. Trois ans. 



Fenouil (PI. XXII, fig. 4 et 5). 



Fœniculum officinale Ail. Anethum fœniculumUn. [Omhellifères-sésélinées.) 

 Bisannuel ou vivace, cultivé dans les jardins comme annuel. 



Cette plante, indigène des régions chaudes et tempérées de l'Eu- 

 rope, est aussi appelée Aneth et Anis doux. On la trouve dans les 

 lieux secs. Ses graines, employées dans les ratafias, tombent et se 

 sèment d'elles-mêmes si on ne les cueille pas avant leur maturité. 

 Cultivée dans les jardins et quelquefois dans les vignes, elle a pro- 

 duit plusieurs variétés, dont une surtout, très-répandue en Italie, 

 est connue, en France, sous les noms de Fenouil doux ou sucré, et 

 d'Anis de Paris. A Naples, dans les États-Romains, et en général 

 dans toute l'Italie, on fait un usage si ordinaire du Fenouil, que, 

 chez le riche comme chez le pauvre, il n'est pas une table oij l'on 

 n'en trouve de janvier jusqu'en juin. On le mange soit cru comme 

 les Artichauts à la poivrade, soit cuit au gratin et au macaroni, ou 

 comme garniture des diverses espèces de viandes, ou enfin à la 

 sauce blanche et au jus. La plante a une racine peu volumineuse 

 d'où sortent des pétioles comme ceux du Céleri, mais qui forment 

 une agglomération plus arrondie, c'est-à-dire que la partie qui 

 blanchit est plus courte. Cette partie est tendre, assez savoureuse, 

 plus douce que le Céleri. 



Pleine terre. — Semis et culture. Le Fenouil doux se propage 

 de graines que l'on tire en général d'Italie chaque année, les grai- 

 nes que l'on récolte dans nos jardins dégénérant promptement. Le 

 semis se fait à la volée ou en pépinière, en février dans le Midi, de 

 mars en juin à Paris, en tout temps dans une partie de l'Italie. On 

 replante à environ 0"' 20 de distance. Le Fenouil aime les terres 



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