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franches légères et les sablonneuses, pourvu qu'elles soient bien 

 amendées. Les soins se bornent à de fréquents binages et à des ar- 

 rosements copieux durant la sécheresse. Quand le Fenouil est assez 

 fort on le butte et on le fait blanchir comme le Céleri, 



Houblon. 



Humulus lupulus Lin. [Urticées-Cannabinées.) — Vivacc. 



Les jeunes bourgeons de cette plante ont une saveur très-agréa- 

 ble et peuvent être mangés comme des Asperges, avant d'être sortis 

 naturellement de terre. On peut même les butter pour en retarder 

 la végétation; car une fois qu'ils ont pris l'air, ils ont un goût peu 

 agréable. 



Le Houblon, plante vigoureuse et rustique, se reproduit par la 

 séparation des pieds, qui se fait en mars. 11 est très-longuement et 

 plus en sa place traité du Houblon dans la Flore agricole et dans 

 la Flore médicale, usuelle et industrielle, qui font partie du Règne 

 végétal. 



Poirée ou Bette coninitiiie (PI. XII, tig. 1), et Poirée à cardes ou 



Bette à cardes (PI. XVIII, fig. 5). 



Bêla vulgaris Lin. {Atriplicées-Cijclolobées.) — Bisannuelle. 



Cette plante, indigène de nos contrées, est cultivée pour l'usage 

 culinaire, pour ses feuilles que l'on mange cuites et qui servent 

 à corriger l'acidité de l'Oseille, et pour les pétioles de ces mêmes 

 feuilles que l'on mange aussi sous le nom de Cardes. La variété Poirée 

 à cardes ou Bette à cardes est généralement adoptée, parce que ses 

 pétioles, plus tendres et plus larges, cuites à l'eau salée, sont bonnes 

 à la sauce blanche. La Poirée à cardes blanche est la plus cultivée. 



Pleine terre. — Semis, culture et récolte. La Poirée blonde se 

 sème depuis avril jusqu'en juillet, en rayons espacés d'environ 

 30 centimètres. Aussitôt que les graines sont levées, on éclaircit le 

 plant de manière à ce qu'il se trouve à 4 ou o centimètres de dis- 

 tance sur la ligne. Des arroscments abondants sont nécessaires dans 

 les temps de sécheresse. On peut commencer à couper la Poirée 



