PLANTES LÉGUMIÈRES. 243 



six semaines environ après le semis. Pour en avoir en hiver, on 

 place des coffres et des châssis sur des planches disposées à cet 

 effet. On enlève la terre des sentiers, puis on entoure les coffres 

 d'un réchaud de fumier; on donne de l'air autant que possible, et 

 pendant la nuit on couvre les châssis avec des paillassons. 



La Poirée à cardes se sème au mois de juin, en pépinière. Quand 

 le plant est assez fort, on le repique à 40 centimètres de distance 

 dans un sens, et à 50 centimètres dans l'autre, pour laisser l'es- 

 pace nécessaire au développement des cardes, et l'on arrose abon- 

 damment dans les temps secs, pour les obtenir grosses et tendres. 

 Pendant les gelées, on couvre les plantes de litière. Au printemps, 

 on enlève la litière et l'on supprime les feuilles endommagées. 

 Vers la fin d'avril ou au commencement de mai, on récolte les 

 premières Poirées à cardes. Dans les marais de Lyon, on les butte 

 comme les Artichauts. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Poirée commune (qui ne sert guère qu'à Poirée à cardes blanches, 

 corriger l'acidité de l'Oseille , à — à cardes rouges, 



laquelle on la mêle). — à cardes jaunes. 



— blonde. — à feuilles frisées. 



Durée de la faculté germinative des graines. Cinq à neuf ans. 



Observations. Il est traité plus longuement des Bettes ou Poirées 

 dans la Flore médicale du XIX' siècle, et dans la Flore agricole, qui 

 font partie du Règne végétal. 



Rhubarbe (PI. XII, lig. 3). 

 liheum Lin. [Poh/gonées.) — Vivace. 



La Rhubarbe est originaire des parties moyennes de l'Asie. Les 

 pétioles de ses larges feuilles, douées d'une acidité agréable, servent 

 à faire des tartes dans lesquelles elles tiennent lieu, tant bien que 

 mal, des fruits rouges; on en fait des confitures et des conserves. On 

 emploie beaucoup en Angleterre les côtes de la Rhubarbe ondulée 

 {R/ieum undulatum), qui a une variété nommée Rhubarbe tartrée 

 (Bhenm tartreum), dont on a fait beaucoup de bruit en la présentant 



