CHAPITRE V. 



HERBES POTAGÈRES. 



Alléluia, Siirelle, Oseille à trois feuilles, Oseille de bûcheron, 



Pain à coucou. 



Oxalis acetosella Lin. [Oxalidées.) — Vivace. 



Cette petite Oxalidée, nommée vulgairement Alléluia, parce 

 qu'elle fleurit vers Pâques, est commune dans les lieux humides et 

 se trouve dans toute l'Europe septentrionale, dans les bois à l'ex- 

 position du nord, et principalement dans les montagnes de la 

 Suisse et de l'Allemagne. C'est d'elle surtout que l'on extrait le sel 

 d'Oseille. Ses feuilles peuvent être mangées comme celles de l'O- 

 seille, auxquelles quelques personnes les préfèrent; mais comme elles 

 possèdent une bien plus grande acidité et comme elles ont une ac- 

 tion puissante sur les dents, il convient en général de ne les man- 

 ger qu'unies à de la laitue. Autrefois on en préparait, dans les 

 pharmacies, un sirop et des conserves contre les maladies inflamma- 

 toires putrides. L' Alléluia est plus petit que l'Oxalis crénelé, qui a 

 sur lui l'avantage de donner, outre des feuilles plus larges et plus 

 abondantes, des tubercules comestibles. Aussi l'Alléluia n'est-il 

 guère cultivé. 



Amarante (PI. XVIII, fig. 3). 

 ÂmaranJ,us Lin. (Amarantacées.) — Annuelle. 



Les feuilles de cette plante dont les variétés embellissent nos 

 jardins, sont susceptibles d'être mangées comme Épinards, quand 



