HERBES POTAGÈRES. 247 



Récolte, On récolte pendant toute la saison. La formation des 

 graines n'empêche pas la plante de fournir encore abondamment 

 des feuilles comestibles. Cette plante est susceptible d'acquérir, 

 par la culture, un développement double de celui que nous lui 

 connaissons à l'état sauvage ; les feuilles en deviendraient plus 

 douces et plus tendres. On conseille de les blanchir avant de les 

 faire cuire. 



Observations. L'Ansérine blanche {Chenopodium album), qui a 

 une variété dite verte, à cause de la coloration plus foncée de son 

 feuillage, a les feuilles larges, blanchâtres, d'un tissu mince; elle 

 peut remplacer l'Épinard et le Bon-Henri. La graine est grosse et 

 amère, et ne se distingue que par son abondance. 



Ai*i*oclie fies jardins, Belle-Dame, Boiiiie-Uaine, Toute- 

 Bonne, Follette, Soutenelle (PI. XII, fig. 4 et 5). 



Atriplex hortensis Lin. [Atriplicées.) — Annuelle. 



Les feuilles triangulaires et dentées de cette herbe, originaire 

 de Tatarie asiatique, ou, pour moins circonscrire, d'Asie, ont des 

 qualités assez analogues à celles des feuilles d'Épinard. On peut 

 les mêler à l'Oseille pour en tempérer l'acidité. Les graines passent 

 pour avoir des qualités émétiques et purgatives. On les mange même 

 seules, préparées comme les Épinards. 



Pleine terre. — Semis et culture. On sème l'Arroche vers la fin 

 de mars ou au commencement d'avril, et successivement jusqu'en 

 septembre. Pour la culture, les précautions les plus vulgaires suf- 

 fisent. On éclaircit le plant et on donne quelques arrosements dans 

 la sécheresse. Quoique d'origine asiatique, l'Arroche se reproduit 

 spontanément dans le voisinage des jardins ; elle se ressème d'elle - 

 même. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Arroche blonde ou blanche (PI. Xl[, fig. -i). 

 — rouQ:e (PI. XH, fig. 5). 



