250 LE .lAltDlN l'OTAflEI!. 



ÉpinaiMl (IM. IX, (ig. 5). 

 Spinacea oleracea Lin. {Chénopodéps.) — Annuel. 



Cette herbe, originaire de l'Asie septentrionale, est très-recher- 

 chée pour la table où elle se mange cuite et accommodée de diver- 

 ses manières. Ses feuilles sont hastées ou ovales et oblongues, selon 

 les variétés. 



Pleine terre. — Semis. On sème en ligne ou à la volée, depuis 

 le mois de mars jusqu'à la fin d/octobre, en ayant soin de renouve- 

 ler fréquemment les semis pour obtenir une succession non inter- 

 rompue de produits. Quand la chaleur est forte, il faut semer à une 

 exposition ombrée pour empêcher les Épinards de monter. 



Culture. L'Épinard est une plante rustique comme toutes les 

 Chénopodées ; il n'exige d'autre soin que des arrosements abon- 

 dants en été, pour l'empêcher de monter en graine^ ce qui est un 

 de ses plus grands inconvénients. H participe, au reste, des soins 

 donnés aux plantes parmi lesquelles on le sème, car on le mêle 

 souvent en culture dérobée à des végétaux d'une venue plus lente 

 et dont il garnit utilement les intervalles. Autrement, on le sème 

 dans des planches qui , sans lui, resteraient inoccupées pendant 

 quelques semaines. 



Récolte. Quand les Épinards sont en état d'être mangés, on les coupe 

 à quelques centimètres au-dessus de terre; aussitôt après, on ar- 

 rose, si le temps est sec, pour favoriser le développement des nou- 

 velles feuilles. Quand celles-ci sont grandes, on les cueille, mais, 

 cette fois, une à une, en ayant soin de ménageries petites feuilles 

 intérieures, de manière à réserver les récoltes à venir. Durant l'été, 

 les Épinards sont ordinairement bons à couper un mois après le 

 semis; mais comme, pendant les chaleurs, ils montent en graine 

 presque aussitôt après la première cueillette, on les arrache, et l'on 

 prépare le terrain de manière à y mettre d'autres légumes. 



Durée de la faculté genninative des graines. Trois et même cinq ans. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Épinani ordinairo. 



— (Ji' llollaiide im lipiii.iid rniul (à lari^ps Iriiillos, ;i i;raiiio l'diide). 



