HERBES POTAGÈRES. 253 



la fin d'octobre, époque où la plante cesse de produire^ on donne 

 un binage et l'on couvre les planches de fumier à demi consommé. 



Culture forcée. On peut, pour avoir des produits d'un bout à 

 l'autre de l'année, cultiver l'Oseille sur couche. A cet effet, on re- 

 lève les touffes d'Oseille, on les met en jauge et on les plante sur 

 couche et sous châssis, depuis la fin de novembre. On obtient ainsi 

 des produits jusqu'en mars, époque où l'on commence à avoir de 

 l'Oseille nouvelle. On peut aussi forcer sur place, en posant des 

 coffres sur des planches et en établissant des réchauds de fumier 

 dans les sentiers dont on a enlevé la terre. La culture forcée de 

 cette plante ne convient qu'aux maraîchers. Les particuliers, qui 

 conservent l'Oseille cuite pour l'hiver, attendent patiemment les 

 produits du printemps. 



Durée de la faculté germinative des graines. Trois ans. 



Observations. Voir dans la Flore médicale du XIX' siècle, à l'ar- 

 ticle Oseille, les inconvénients qui résultent d'un usage trop fré- 

 quent de cette plante. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Oseille commune. 



— large de Belleville (moins acide que l'Oseille commune, et généralement cultivée à 



Paris). 



— de Frévent. 



— vierge (à feuilles plus larges; plus blonde, et moins acide que TOseille commune ; 



elle ne se multiplie que d'éclats) . 



— à feuilles cloquées (belle race, qui se multiplie aussi d'éclats) . 



Oxalide crénelée (PI. ÎII, fig. 1, et pi. XVIIl, fig. 2). 



Nous avons donné, dans le chapitre des Tubercules alimentaires, 

 des détails sur cette plante, qui est aussi recommandée pour ses 

 feuilles, qui, cuites, ne le cèdent en rien à celles de l'Oseille. 

 (Voir p. 185 à 189.) 



Patience de^ jardins, Oseille-Efiinard, Epinard inintortel. 



Rumex patientia Lin. [Polygonées.) — Vivace. 



Cette plante, répandue dans les diverses régions de l'Europe, et 

 qui croit naturellement dans les lieux humides, les prairies, les 



