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LK JARDIN POTAGEU. 



douce. On évite de semer dans le coiiranl de l'été, parce que le 

 Petsaï monterait à graine avant d'avoir pommé. La culture est celle 

 des Choux. On récolte de mai en juin ce qui a été semé au prin- 

 temps; on récolle en octobre ce qui a été semé en août. Le Petsaï 

 n'est pas de longue garde. 



Durée de la faculté germinative des graines. Huit à dix ans. 



Pliytolaque ou Raisin d'Amérique (PI. XVI, fig. 3). 

 Phytolacca decandra Lin. (Phyto/acées.) — Vivace. 



Les feuilles de cette plante originaire de l'Amérique et qui est 

 aujourd'hui un des ornements de nos jardins floraux, sont suscep- 

 tibles de servir de nourriture à la place d'Épinards; on en peut 

 même manger les bourgeons. Toutefois elle occupe beaucoup trop 

 de place comparativement à son produit. 



Pleine terre. — Semis, plantation, culture. On sème dès que 

 les graines sont mûres; on repique en planche et l'on plante à de- 

 meure au printemps. On multiplie aussi d'éclats de racines. Il faut 

 à cette plante rustique une terre ordinaire, mais profonde. Un bi- 

 nage à l'automne et un au printemps suffisent. Il ne faut pas cueil- 

 lir les feuilles trop près de la tige. 



Quinoa. 



Chenopodium guinoa Willd. [Chénopodiées.) — Annuel. 



Cette plante, originaire du Pérou et particulièrement des pla- 

 teaux élevés des Cordillères, était, à ce qu'on dit, la seule graine 

 farineuse employée comme aliment dans ces contrées, à l'époque de 

 la conquête de l'Amérique par les Espagnols. Aujourd'hui encore, 

 le Quinoa est au Pérou un objet considérable de culture et de con- 

 sommation, une véritable providence. On le mange en gâteaux, en 

 gruau, en potage, en légume, en autres mets, en assaisonnement de 

 viandes; on en brûle les graines, et l'on en boit l'infusion en guise 

 de café; on en fait, par la fermentation avec le Millet, une bière 

 excellente; il sert de nourriture à la volaille, que, par sa graine 

 échauffante, il excite à la ponte; enfui, et c'est à ce titre que nous 



