HERBES POTAGÈRES. 257 



le plaçons dans ce chapitre, il fournit par ses feuilles un légume 

 analogue à l'Épiiiard. Les variétés du Quinoa sont nombreuses ; on 

 les reconnaît à la couleur des graines rouges, noires, blanches. Il 

 paraît que les graines blanches produisent plus généralement les 

 plantes comestibles, et que les autres donnent plutôt des plantes 

 d'usage médicinal. Les feuilles sont aussi de couleurs variées : tan- 

 tôt d'un vert pâle, d'un vert foncé, tantôt brunes, rouges, etc. 



Pleine terre. — Semis. On sème en avril, à la volée, quand les 

 fortes gelées ne sont plus à craindre, dans un sol bien ameublé. Le • 

 semis se fait assez dru pour que les plantes s'étiolent mutuellement 

 si l'on veut des graines, et on laisse monter sans repiquer, seule- 

 ment on éclaircit; si l'on veut des feuilles on laisse plus d'espace. 



Culture et récolte. Arrosemenls fréquents et quelques binages 

 pour obtenir des feuilles larges et tendres. En juin et juillet, les 

 [)lantes sont hautes, les feuilles abondantes, les branches latérales 

 nombreuses. En juin commence la récolte des feuilles. 



Xéti'agoue étalée on eorniie, Épiuaril de la ]¥otiTelle-Zcla»«le 



(PI. XVI, fig. 2). 

 Teiragona ca pansa Lin {Ficoïdées.) — Annuelle. 



Cette plante, originaire des îles de la mer du Sud, reconnue par 

 le célèbre navigateur Cook pour un bon légume et un excellent anti- 

 scorbutique, fut introduite en Europe, en 1772, par le grand natu- 

 raliste anglais J. Banks. On mange les feuilles et les jeunes pousses 

 de la Tétragone comme Épinard d'été, et elle a avec cette dernière 

 plante une telle analogie de qualités que c'est à s'y méprendre. 

 Plus il fait chaud plus elle produit, ce qui est un avantage sur l'É- 

 pinard qui, par la chaleur, monte très-vite à graine. La plante est 

 rampante, et lorsqu'elle est développée elle couvre le terrain à plu- 

 sieurs mètres autour d'elle. 



Pleine terre. — Semis, culture et récolte. On sème sur couche 

 en mars , après avoir fait tremper les graines qui, sans cette pré- 

 caution, seraient trop longtemps sans lever, à cause de leur enve- 

 loppe épaisse. Quand on ne craint plus les gelées, on repique le 



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