CHAPITRE VI. 



PLANTES POUR SALADES '. 



Astragale en lianieçoit (PL XV, Hg. I). 



Astragalus hamosus. {Légumineuses.) — AnnueL 



La petite silique en fuseau, blanchâtre, arquée, du fruit de cette 

 plante ressemble assez bien à un ver, et, dans le temps des jeux 

 innocents de la table, on la mêlait aux fournitures des salades pour 

 jouir de la surprise des personnes ingénues qui, faute de connaître 

 le tour, s'exclamaient en croyant qu'on leur servait quelque mal- 

 propreté peu appétissante. Comme les livres essentiellement prati- 

 ques en fait de jardinage assurent que cette plaisanterie se pra- 

 tique encore pour la Chenillette, nous mentionnons ici, au même 

 titre, l'Astragale- 



Pleine terre. — Semis j, culture, récolte. Après avoir extrait les 

 graines des fruits, on sème en place, en avril et mai. Les soins sont 

 nuls. On récolte, en juillet et août, avant la maturité complète des 



fruits. 



Bai*be-de-capucin. 



La Chicorée sauvage, sous le nom de Barbe-de-capucin, est 

 employée comme salade (voir page 262). 



(^aiMicine (Pi. XXIV, tig. 8). 

 Tropccolum Lin. {Tropéolées.) — Annuelle. 



La grande Capucine {Trnpœolum majus) et sa variété à fleur brune 



* Plusieurs végétaux de ce chapitre, tels que l'Astragale, la Chenillette, le Cres- 

 son, la Perce-pierre^ etc., pourraient aussi bien appartenir au chapitre des Plantes 

 condimentaires, et vice versd plusieurs végétaux placés à ce dernier chapitre pour- 

 raient être classés dans celui des Plantes pour salades. 11 y a, surtout quand l'usage 

 est complexe, une limite difficile à déterminer. Enfin, dans le chapitre des Bulbes 

 alimentaires, on trouvera diverses plantes dont on use comme fournitures de salades. 



