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sont originaires du Pérou. La petite Capucine {Tropœolum minus) 

 et les autres espèces sont indigènes du Mexique, du Venezuela, de 

 la Colombie, du Chili, etc. Sous les climats d'où elle tire son ori- 

 gine, la Capucine est une plante vivace, mais en Europe où elle a 

 été acclimatée, elle ne se cultive que comme annuelle. Toutes les 

 parties delà Capucine peuvent être mangées avec de la salade comme 

 assaisonnement et ornement; les fleurs qui se cueillent pendant 

 toute la durée de la saison, sont surtout recherchées pour cet 

 usage. Les feuilles mêlées à des herbes douces, car elles sont plus 

 piquantes que celles du Cresson, font une salade agréable; les 

 graines, qui se forment successivement, se confisent dans du vi- 

 naigre lorsqu'elles sont très-jeunes et tendres ; on prépare aussi 

 les boutons des fleurs de la même manière; on préfère généralement 

 pour faire confire la Capucine de petite espèce qui fleurit plus abon- 

 damment et peut se passer d'appui. 



Pleine terre. — Semis. On sème, en avril, en pleine terre et en 

 place, au pied d'un mur ou d'un treillage. 



Culture. Les soins se bornentà quelques arrosements. Cette plante 

 est assez vigoureuse pour résister à toutes les influences ambiantes. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Capucine grande (c'est celle qui fournit le plus de feuilles, mais qui donne le moins de fleurs). 



— brune (variété élégante, dont les fleurs cramoisies peuvent se mêler agréablement 



à celles de la variété à fleurs orangées). 



— petite (qui fleurit abondamment, et n'a pas besoin d'appui). 



Cardaniiiie «les prés ou Cresson des prés. 



Cardamine praten.sii Lin. [Crucifères-Arabidées.) — Vivace. 



Les feuilles de cette élégante Crucifère, indigène de nos climats, 

 et qui pourrait aussi bien prendre place dans les jardins potagers que 

 dans les jardins d'ornement, ont tout à fait la saveur du Cresson 

 de fontaine dont elles possèdent toutes les propriétés antiscorbu- 

 tiques. On peut les manger en salades et en Épinards. Les fleurs 

 aussi sont susceptibles d'être accommodées en salade. Comme la 

 plante est vivace, elle donne plusieurs coupes si elle est placée dans 

 des conditions convenables. 



Pleine terre. — Semis et plantation. On sèiue, en mars, dans 



