PLANTES POUR SALADES. 261 



une terre meuble et humide, en place ou en pépinière. On propage 

 aussi par boutures et éclats de pieds. 



Céleri. 



On emploie les côtes et les racines du Céleri en salade (voir pour 

 la culture page 230). 



eiieiiille ou Clieiiillette (PI. XV, fig. 2). 

 Scorpi wus vermiculatus L\n. (Papilionacées.) — Annuelle. 



Cette plante, indigène de nos climats, tire son nom de la forme 

 de ses fruits qui sont de petites siliques cylindriques, hérissées, un 

 peu contournées, ressemblant assez bien à des chenilles vertes, que 

 l'on mettait dans les salades pour surprendre ceux qui ne les con- 

 naissaient pas. Nous la mentionnons ainsi que son usage ingénu et 

 partriarcal, comme nous avons mentionné l'Astragale, comme 

 nous mentionnerons laLupiline turbinée. 



Pleine terre. — Semis et culture. Après avoir extrait les graines 

 des fruits, on sème en place, en avril et mai, en terre légère de 

 préférence; on distance les plantes de 0"°, 30 les unes des autres. 

 Les soins sont nuls. On récolte, en juillet et août, avant la ma- 

 turité complète des fruits. 



CIticorée endive (PI. XVIII, fig. o, et pi. XIX, fig. \, A et 5). 

 Çichorium endiva ou endivia Lin., mieux indivia. {Composées-Chicoracées .) 



Annuelle. 



La Chicorée endive, ou mieux indive, parce qu'elle serait origi- 

 naire de l'Inde selon plusieurs auteurs, du Japon et de la Chine 

 selon d'autres, quoique Forskael lui donne pour origine l'Arabie 

 et que bien des botanistes la fassent indigène des contrées de l'Orient 

 en général, ne paraît avoir été introduite dans les jardins potagers 

 de l'Europe que vers l'an 1548. Les anciens la distinguaient de la 

 Chicorée sauvage, qu'ils appelaient Seris. La Chicorée endive se divise 

 en deux races principales : la Chicorée frisée {Cickorhtm endivia 

 crispa, PI. XIX, fig. 1), et la Scarole ou Escarole [CicJiorium en- 

 divia latifolia, PI. XVII, fig. 5) qui paraît avoir été obtenue, par la 



