PLANTES POUR SALADES. 263 



On commence à récolter vers la fin d'avril et successivement. 

 Culture mixte. — Semis et culture. Depuis le mois d'avril jus- 

 qu'en juin on sème les Chicorées sur couche; mais on les repique 

 directement en pleine terre, et cela à partir de la mi-mars; on les 

 couvre encore après cette opération, soit de cloches, soit de pan- 

 neaux. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES DE LENDIVE FRISÉE OU CHICORÉE FRISÉE. 



Chicorée de Meaux (autrefois la seule cultivée en pleine terre; elle l'est moins aujourd'hui 

 parce qu'elle se garnit assez lentement et qu'elle est sujette à monter quand on la 

 sème avant le mois de juin; néanmoins^ elle convient tout particulièrement pour 

 les semis d'automne : à Bonneuil, on sème la Chicorée de Meaux en juin et juillet 

 à la volée, après la récolte des Oignons jaunes, des Choux et des Pommes de 

 terre hâtives; toute la culture consiste à en éclaircir le plant, à donner quelques 

 binages, puis à lier les Chicorées quand elles sont suffisamment garnies), 

 line d'été ou d'Italie (variété hâtive spécialement consacrée à la culture forcée et aux 

 semis de première saison ; elle est aussi employée en automne : elle se garnit 

 plus promptement et plus pleinement que celle de Meaux; on la sème sur cou- 

 che, mais à l'air libre, en avril et mai). 



— corne-de cerf ou fine de Rouen (finement découpée, mais plus verte que la précé- 



dente; elle a le cœur bien fourni, jaune et tendre; mais elle monte promptement 

 et est de peu de garde : les jardiniers de Rouen la préfèrent, dit-on, aux autres 

 Chicorées ; on la sème sur couche, à l'air libre, en avril et mai). 



— mousse (variété de la précédente, à feuilles extrêmement fines et frisées, obtenue, 



en 1847, par M. Jacquin). 



— toujours blanche (blonde, demi-pleine, appropriée surtout au climat du midi). 



— endive de Russie (fort amère, à feuilles crépues, se cultivant comme la Chicorée de 



Jleaux et ayant sur elle l'avantage de passer l'hiver : il y en a une autre variété 

 qui ressemble à la Chicorée corne-de-cenf. 



VARIÉTÉS DE SCAROLES OU ESCAROLES. 

 Scarole ordinaire. 



— à feuilles rondes (plus prompte à se faire ; dans sa perfection elle a le cœur très- 



fourni et presque pommé ; elle est la seule cultivée dans les marais). 



— blonde ou à feuilles de Laitue (jaunâtre en naissant; belle et bonne variété, mais un 



peu plus délicate que les autres, plus sujette à se lâcher et à se détériorer par l'hu- 

 midité). 



Observations. La culture des deux races de Chicorées endives 

 (Chicorée frisée et Scarole) est la même. 



Chicorée sauvage. 



Cichorium intybus Lin. {Composées- Chicoracées.) — Vivace. 



Les feuilles naissantes de cette plante indigène de nos climats, 

 procurent une salade analogue à celle que l'on obtient de la petite 

 Laitue, un peu amère, mais très-saine. Elles font aussi un accom- 



