264 LE JARDIN POTAGER. 



pagnement excellent pour le bœuf et les autres viandes ; pour cela 

 on les liache en lanières étroites et on les assaisonne. La Chicorée 

 sauvage fournit la salade blanche d'hiver, appelée Barbc-de-capu- 

 cin^ dont il sera parlé. Les feuilles de Chicorée entrent dans la 

 composition des sucs d'herbes ; la racine de chicorée torréfiée 

 est employée dans certaines contrées pour être mêlée au café 

 ou môme pour le remplacer, quoiqu'elle n'ait rien de com- 

 mun avec lui, si ce n'est de teindre en noir l'eau bouillante et de 

 lui donner un peu d'amertume. On peut voir plus au long les usa- 

 ges et les propriétés de la Chicorée sauvage dans la Flore médicale 

 et dans la Flore agricole, qui font partie du Règne végétal. 



Pleine teure. — Semis. On sème depuis le mois d'avril et suc- 

 cessivement jusqu'en septembre, en bordures ou en planches, par 

 rayons. Dans les marais de Viroflay, près Versailles, on sème la Chi- 

 corée sauvage à la volée vers la fin du mois de mai ou au commen- 

 cement de juin, pour la couper en automne. 



Culture et récolte. On donne des bassinages abondants pour atten- 

 drir les feuilles et les empêcher d'acquérir une amertume désagréa- 

 ble. Dès que les feuilles ont de 15 à 18 centimètres et une cou- 

 leur vert tendre, on les cueille. Quand elles sont devenues d'un 

 vert foncé, elles ne sont plus bonnes pour salades. 



La Chicorée sauvage qu'on sème à la fin de mai à Viroflay se 

 coupe, comme on l'a dit, en automne; puis, en février, on la cou- 

 vre d'environ 3 centimètres de terreau de feuilles ou , à défaut, 

 avec de la terre prise dans les sentiers. Dix à douze jours après, on 

 la coupe entre deux terres; on fait ordinairement deux ou trois 

 cueillettes ; après quoi, on la laisse reposer pour recommencer 

 l'année suivante. 



Culture forcée. — Semis et culture. Pour avoir promptement 

 de la Chicorée sauvage, on peut semer, en février et mars, sur 

 couche et sous châssis. Les semis qu'on fait à cette époque doivent 

 être assez épais et rester couverts de paillassons jusqu'à ce que les 

 graines soient bien levées. On ne leur donne pas d'aii-, alin que la 

 Chicorée soit plus tendre. On les bassine au besoin, ce qui, à celle 

 époque de l'année, ne doit se faire que dans la matinée. Traitée de 



