PLANTES POUR SALADES. 265 



la sorte, la Chicorée sauvage peut être coupée douze ou quinze jours 

 après le semis. Aussitôt la seconde coupe finie, on emploie les 

 châssis à un autre usage, ou bien on charge la couche de nouveau 

 terreau ; puis on fait un second semis sur la même couche. 

 - On peut aussi semer de la Chicorée sauvage sur ados. Dans ce 

 cas on sème également en février et mars; on couvre le semis avec 

 de la litière que l'on enlève aussitôt que les graines ont germé ; 

 après quoi on place immédiatement les châssis. On peut à la ri- 

 gueur se passer de coffres; on pose alors les châssis sur quatre pots 

 à fleurs ou autres supports, et l'on entoure le tout d'un réchaud 

 de fumier. Quant aux soins, ils sont absolument les mêmes que 

 ceux précédemment indiqués. 



Culture et récolte de la nmcoRÉE-BARBE-DE-CAPUCiN. — Pour 

 obtenir les feuilles de Chicorée sauvage longues et étiolées qui pa- 

 raissent sur nos marchés sous le nom de Barbe-de-capucin (PI. XVI 1, 

 fig. 4), on sème un peu clair, en avril et mai, en rayons espacés de 

 20 centimètres. Dans le courant de l'été, on donne quelques binages, 

 en ayant soin de ménager les feuilles qui doivent se développer en 

 toute liberté. Vers le mois d'octobre, on prépare une couche d'en- 

 viron 40 centimètres d'épaisseur, dont la chaleur doit être de 15 à 

 20 degrés. Le lieu le plus favorable pour établir cette couche est 

 une cave basse et privée de lumière. A l'approche des gelées, on 

 enlève de terre les plantes avec une fourche, de manière à n'en 

 pas endommager les racines, et on les met en jauge, pour en avoir 

 successivement à sa disposition. Après en avoir enlevé toutes les 

 feuilles pourries ou desséchées, on les réunit par bottes; on les 

 place debout sur la couche qui a jeté son premier feu ; on bassine 

 abondamment dans les premiers jours avec l'arrosoir à pomme; et, 

 quand les feuilles commencent à pousser, on diminue les arrose- 

 menls qui, toujours doivent être proportionnels à la chaleur dé- 

 croissante de la couche. Au bout de quinze à dix-huit jours, la 

 Chicorée est assez longue pour qu'on puisse en commencer la ré- 

 colte, qui continue jusqu'au mois d'avril. Seulement, après chaque 

 récolte, on enlève le fumier le plus consommé, que l'on remplace 

 par une quantité de fumier neuf, pour entretenir dans la couche le 



