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même degré de chaleur. Quand on a récolté tout ce que portait la 

 couche, on \a relever les Chicorées restées en jauge, si elles ont 

 été destinées à l'usage successif, et l'on recommence l'opération. 

 Une couche froide donnerait aussi des résultats, mais plus lents et 

 moins abondants. 



VARIÉTÉS DE CHICORÉES SAUVAGES CULTIVÉES. 



Chicon'e sauvage ordinaire. 



— améliorée ou pommée (variété obtenue par M. Jacquin, fort remarquable en ce que, 



au lieu d'une touffe composée de quelques feuilles écartées, elle forme une sorte 

 de pomme, consistant en plusieurs jets pressés les uns contre les autres, et dont le 

 cœur est fourni et rempli : on la sème en pépinière, de mars à la mi-juin, et on 

 transplante à 40 centimètres de distance). 



— à feuilles panachées (sous-variété de la précédente, ;i feuilles mouchetées de rouge, 



donnant une très-jolie salade d'hiver, lorsqu'elle est blanchie h la manière de la 

 Barbe-de-capucin). 



— sauvage à grosse racine. 



— barbe-de-capucin. 



Clioii ronge. 



Les deux variétés de Choux rouges se coupent en lanières min- 

 ces, comme pour faire de la choucroute, et se mangent crues et 

 en salade. On les confit aussi au vinaigre (voir pour la culture 

 l'article C/wu, page 232). 



Clioii-i*ave. 



Les jeunes racines se font cuire à l'eau et se mangent en salade, 

 comme le Céleri-rave (voir l'article Chou-rave, page 173). 



Claytonie perfoliée. 



Clmjlonla perfoiiiita Jacq. {Portulncées.) — Annuelle. 



Cette petite plante, originaire de Cuba, est une herbe douce, 

 que l'on peut couper plusieurs fois l'été et manger en salade. On 

 l'emploie aussi aux mêmes usages que le Pourpier, et quelquefois 

 comme les Épinaids et l'Oseille. 



Pleine terre. — Semis, culture et récolte. On sème en mars et 

 avril, en place et à bonne exposition, dans une terre douce ter- 

 reautée ; le semis se fait en plein ou en rayons, mais clair, parce 

 que la plante se ramifie beaucoup dès la base. On récolte à la fin de 

 mai et dans le courant de juin, époque où la Heur se détache du 

 centre de la feuille qui est en Itoiiclier. 



