PLANTES POUR SALADES. 267 



Cochléaria. 



Cochlearia ofjicinalis Lin. {Crucifères- Alyssinées .) — Bis.innuel. 



Le Cochléaria officinal, vulgairement .appelé Herbe aux cuillers, 

 est indigène des contrées occidentales tempérées de l'Europe. Il est 

 considéré, de même que le Cochléaria de Bretagne, connu aussi 

 sous les noms de Cranson, de Raifort sauvage ou Grand-Raifort, 

 comme éminemment anti-scoibiitique. On peut mêler ses feuilles 

 aux salades, pour leur donner cette dernière propriété; mais il 

 n'en faut mettre qu'en petite quantité à cause de leur saveur très- 

 piquante. On verra d'ailleurs plus amplement dans la Flore médi- 

 cale usuelle et industrielle du XIX siècle qui fait partie du Bègue 

 végétal, les usages et les propriétés des Cochléaria. 



Pr.EiNE TERRE. — Scmis et culture. On sème en mars, en place, 

 dans un sol léger et quelque peu humide. La plante demande 

 des binages et des arrosements abondants. On récolte les feuilles 

 pour salade deux mois après le semis. 



Corne-de-Cerf ou Plantain. 



Plantago coronopus Lin. { Plan/. n rinces.) — Annuel. 



Les feuilles de cette plante indigène de nos climats peuvent s'em- 

 ployer comme fournitures dans les salades. 



Pleine terre. — Semis, culture et récolte. La graine très-menue 

 se sème en place, en mars, dans une terre légère. Les feuilles, 

 cueillies au fur et à mesure du besoin, se renouvellent longtemps, 

 mais ne sont tendres qu'à la faveur d'arrosements assidus. 



Cresson alénois, Paseerage cultivée ou J^asitor 



(PI. XXI, fig. 4). 



Lepidium sa(ii;um Lin. Thlaspi sativum Desf. [Crucifères-Lépidinées.) 



Annuel. 



Le Cresson alénois ou des jardins, appelé aussi Nasitor et Pas- 

 serage cultivée, est originaire de l'Orient; il est aujourd'hui cultivé 

 dans tous les jardins potagers de l'Europe, et il s'est même natu- 



