268 LE JARDIN POTAGER. 



ralisé dans plusieurs localités. 11 est le. plus souvent employé pour 

 assaisonner les salades et en rele\er le goût. Il est rare qu'on le 

 mange seul. Comme le Cresson de fontaine, il possède des propriétés 

 anti-scorbutiques. Sa végétation est très-rapide. 



Pleine terre et couche. — Semis. Depuis le mois d'avril jus- 

 qu'à la fin de l'été, on peut semer en pleine terre, tous les huit à 

 dix jours, en rayons espacés d'environ 25 centimètres, en choisis- 

 sant une exposition fraîche et ombragée. De janvier à mars, on 

 sème sur couche tous les quinze jours , mais seulement après 

 d'autres cultures et sans qu'il soit nécessaire de remanier les 

 couphes. 



Culture et récolte. Cette plante demande des arrosements fré- 

 quents et une exposition ombrée pendant les chaleurs. On sarcle 

 et on éclaircit au besoin. Par les temps chauds et dans les terrains 

 secs, si on néglige d'arroser, le Cresson alénois s'élève peu et son 

 àcreté est beaucoup plus prononcée. On le cueille frais, quand il a 

 atteint 30 centimètres. Comme il monte très-rapidement à graine, 

 il faut le couper avant qu'il montre sa fleur. On retourne la plan- 

 che et l'on procède sur-le-champ à un autre semis. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Cresson alénois ordinaire. 



— frisé. 



— doré. 



Cresson «le fontaine. 



Siaymhrhim naslurlium Lin. Nasturlium officinale R. Br. [Cruci/ères- 

 Arahidées.) — V'ivace. 



Le Cresson habite surtout les eaux courantes et est indigène de 

 toutes les régions tempérées et méridionales de l'Europe. 11 est 

 considéré comme anti-scorbutique. 11 se mange soit en salade, soit 

 sous les viandes rôties, et fournit aussi un succédané très-savoureux 

 des Épinards. 



Culture en grand. — La culture du Cresson, comme plante 

 alimentaire ou condimentaire est très-productive, et l'on a établi 



