PLANTES POUR SALADES. 



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dans les environs de Paris des cressonnières qui ont jusqu'à 

 30 arpents. On place les cressonnières dans le voisinage des 

 sources ou d'un cours d'eau, qu'on fait circuler lentement à travers 

 des fossés creux d'environ 1 mètre, et large de 1 mètre 60 centimè- 

 tres. Quand on n'a à sa disposition ni sources vives, ni cours d'eau, 

 on peut, lorsque la nature géologique du sol le permet, faire creu- 

 ser des puits artésiens, qui servent à alimenter les fosses où l'on 

 cultive le Cresson. Les cressonnières de Saint-Léonard, de Saint- 

 Gratien, de Gonesse, de Compiègne, de Sentis et de Pontoise peu- 

 vent être citées comme modèles. 



La condition première est d'avoir une eau courante qui se renou- 

 velle sans cesse, car le Cresson de fontaine ne croît pas dans les 

 eaux dormantes. 



Semis. On peut multiplier de graines au printemps, après avoir 

 bien uni le sol, qui doit être assez humide pour favoriser la germi- 

 nation. 



Boutures. 11 vaut mieux multiplier le Cresson de boutures plan- 

 tées au mois d'août. Ou les enfonce dans le sol humide, à 15 cen- 

 timètres de distance, en ayant bien soin de laisser couler un petit 

 filet d'eau qui empêche la terre de se dessécher. 



Culture et récolte. Au bout de très-peu de temps, le Cresson a 

 repris. Dès qu'il commence à pousser, ou le recouvre de fumier de 

 vache bien consommé ; on tasse le tout au moyen d'un râteau com- 

 posé d'une planche à laquelle on a adapté un manche obhque. Puis 

 on y introduit environ 10 centimètres d'eau. On récolte le Cresson 

 environ toutes les trois semaines dans la belle saison, et tous les 

 deux mois dans la saison froide ; et, pour récolter avec plus de faci- 

 lité, on pose en travers de la fosse une planche sur laquelle le 

 cueilleur est couché en conservant la liberté de ses mains. Quand 

 on a complètement récolté le Cresson d'une fosse, on en fait sortir 

 l'eau ; on y met une nouvelle quantité de fumier, et l'on recom- 

 mence cette opération après chaque coupe. On replante les fosses à 

 Cresson tous les ans, après avoir enlevé les vieilles racines qui en 

 tapissent le fond. 11 faut avoir soin d'enlever les mauvaises herbes 

 qui viennent se mêler au Cresson, telles que les Lentilles d'eau, le 



