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Beccabunga, les Berles^ l'Ache d'eau et le Mouron d'eau, le plus 

 dangereux ennemi des cressonnières. Une cressonnière bien entre- 

 tenue peut donner douze à quinze coupes dans une année. On 

 coupe le Cresson avec un couteau ou une serpette, et on le 

 porte à l'ombre pour le disposer en bottes. Si on veut le trans- 

 porter au loin, il faut avoir soin de ranger les bottes circu- 

 lairement dans un panier, la tête en dedans, les tiges appuyées 

 au panier, de manière à ce qu'il reste un vide au centre : c'est 

 le seul moyen d'empêcher le Cresson de s'échauffer et de 

 jaunir. 



Observations. La variété de Cresson cultivée dans les cressonniè- 

 res ne donne que peu de fleurs, ce qui est un grand avantage pour 

 la vente : les feuilles en sont plus larges et moins acres que celles 

 de l'espèce ordinaire. 



Culture en petit. — Lorsqu'on ne veut pas cultiver le Cresson 

 en grand, et qu'on peut disposer d'un filet d'eau courante, on s'en 

 procure assez pour sa consommation. Si même l'on n'a pas de sour- 

 ces pour humecter constamment la terre, on y substitue des baquets 

 que l'on remplit à moitié de terre, et dans lesquels on sème ou 

 plante. 



Semis, jjlantation , culture, récolte. On sème au printemps, 

 sur les bords des fossés arrosés par une source vive. La graine 

 du Cresson lève au bout de peu de jours, et l'on a bientôt de 

 jeunes plantes. Si c'est dans un baquet, on sème ou plante de 

 même. On obtient plus tôt des produits en prenant des racines ou 

 des tiges dont chaque nœud est pourvu de filets radiculaires, et on 

 les plante sur le bord du fossé. Le Cresson cultivé de cette manière 

 est moins doux que celui des grands cressonnières. Si l'on cultive 

 en baquet, le seul soin à prendre est de renouveler l'eau de temps 

 à autre pour l'empêcher de se corrompre. 



Cresson vivace ou Cresson de terre. 



Sisymbrium, Erysimum prxcox Sinilli. [Crucifères-Jrabidées.) — Vivacc. 



Le Cresson vivace, indigène de nos contrées, a des rapports avec 

 le Cresson de fontaine, qu'il peut remplacer, quoiqu'il ait un goût 



