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jeunes plantes du froid, on les couvre de paillassons ou de litières 

 qu'on enlève quand le temps le permet. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES DE LAITUES POMMÉES d'hIVEK. 



Laitue lie la Passion (nommée ainsi de ce qu'elle pomme vers la semaine sainte; d'un blond 

 vert et tacheté; pomme irrégulière (PI. XX, fig. 5), qui n'est ni belle, ni tendre, 

 comme d'ailleurs toutes les Laitues d'hiver, qui empruntent leur principal mériie de 

 leur rusticité ; on peut la cultiver en pleine terre pendant l'hiver; t,n'aine blanche). 



— morine (un peu plus verte que la Laitue de la Passion, moins étendue en feuilles, aussi 



grosse en pomme, tenant plus longtemps; graine noire). 



— petite crêpe, petite noire, brune d'hiver (petite, à pomme lâche, bonne à forcer sous 



cloche; graine noire). 



Quatrième division des Laitues pommées. — Laitues a coupeu. 



Toutes les laitues, particulièrement celles dont le. plant est blond, 

 sont propres à faire de la Laitue à couper; mais on préfère pour 

 cet usage de petites espèces hâtives telles que la petite Crêpe, la 

 Gotte et trois autres dont il va être question. 



Pleine terre. — Semis. A partir du mois d'avril, on peut semer 

 loiis les quinze jours. On récolte à mesure que les Laitues ont de 

 quatre à six feuilles. On verra plus loin ce qui est de la culture 

 forcée. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES DE LAITUES A COUPER. 



Laitue gotte. 



— petite crêpe. 



— chicorée (à feuilles crépues et laciniées imitant la Chicorée). 



— Épinard jaune (à feuilles profondément laciniées et donnant plusieurs coupes; elle re- 



pousse et peut être coupée plusieurs fois). 



— Chicorée anglaise blonde (à profondes découpures, d'une excellente qualité). 



Ijaitiies roinaiites ou Cliicons. 



Culture. Elle est la même que celle de Laitues pommées, avec 

 cette différence que les Romaines ne se coupent pas jeunes comme 

 les Laitues dites à couper, et qu'il faut, aux variétés maraîchères 

 près, les lier pour favoriser le développement dt; la pomme. 



VARIÉTÉS DE ROMAINES CULTIVÉES. 



Romaine alphange blonde, à graine noire (très-grosse, à feuilles épaisses, élargies et blondes, 

 ayant besoin d'être liée). 

 ^ alphange, à graine blanche (plus verte ; l'une et l'autre sont de ft)rtes plantes, ten- 

 dres, montant difficilement, ayant besoin d'être liées). 



