PLANTES POUR SALADES. 277 



liaitiie vivace (PI. XIII, fig. A). 

 Lactuça perennis Lin. ( Composées. ) — Vivace. 



Cette plante, qui croît naturellement dans nos contrées, est regar- 

 dée comme un bon légume dans certaines parties de la France, par- 

 ticulièrement à Montargis oii on la nomme Égreville, et à Bourges 

 où on la nomme Chcvrille. En avril et mai, les pousses nouvelles, 

 que l'on coupe à plusieurs centim^itres au-dessous du sol fournis- 

 sent une bonne salade. Les feuilles plus développées sont agréables 

 mangées cuites et apprêtées à la manière de la Chicorée. Enfin, dans 

 les ménages de fermes, on les emploie quelquefois, parvenues à 

 tout leur développement, à la place de Choux, pour faire de la 

 soupe au salé. Les pousses blanches et tendres du printemps se ré- 

 coltent principalement dans les Avoines, et doivent provenir de 

 racines coupées ou enterrées profondément par la charrue, ce qui 

 pourrait servir d'indication pour obtenir de la salade blanche avec 

 Laitue vivace, à moins qu'on ne la fasse pousser en cave comme la 

 Barbe de capucin. Cette plante rustique serait susceptible d'être 

 cultivée avec avantage. M. Vilmorin dit que si on voulait l'essayer 

 en petite salade verte, il faudrait semer épais et en rayons comme la 

 Chicorée sauvage, et que si, au contraire, on voulait l'employer 

 pour la cuisson, il conviendrait de semer clair et de replanter à en- 

 viron 25 centimètres de distance. 



liiipuliiie eu toupie ou liiuiaçou. 



Medicago turhinala Ail. Willd. {Légumineuses -Papilionacées.) — Annuelle. 



Même culture et même usage que la Chenillette. La silique en- 

 roulée figure assez bien les coquilles d'une petite Hélice. Il en est 

 de même de la Lupuline contournée {Medicago tornata Willd. )^ 

 dont les gousses cylindriques ont la forme d'Escargots. L'une et 

 l'autre sont des Luzernes. 



Hâclie, Boursette, Doucette. Blaucltette (PI. XYII^ f)g. 2). 

 Valcn'ana locustaUn. YaJerianella olitoriaVixWA. {Valérianées.) — Annuelle. 



Les feuilles radicales oblongues de cette petite plante indigène 



