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tic nos contrées, qui est appelée, suivant les pays, de tant de noms 

 différents, fournissent une agréable salade. 



Pleine teure. — Semis. A partir du milieu d'août, on com- 

 mence à semer la Màclie à la volée, soit en planches, soit au milieu 

 d'autres plantes. On continue jusqu'à la fin d'octobre, presque 

 toutes les semaines. On recouvre légèrement la graine, et, quand le 

 temps est sec, on donne quelques bassinages. La terre la plus con- 

 venable est celle qui est meuble et fumée de l'année précédente. 



Culture et récoite. On ne se donne pas la peine d'éclaircir le plant. 

 Comme la Mâche est d'autant meilleure qu'elle est plus tendre, on 

 consomme les plantes provenant des semis, et l'on est amplement 

 fourni de salades. On récolte avant le développement entier de la 

 plante et dès que les feuilles sont assez grandes pour être consommées. 



Faculté germinative. De cinq à six ans. On laisse pour graines les 

 pieds les plus forts et l'on surveille attentivement leur maturité, 

 car les graines toml)ent dès qu'elles sont miii'es, et se ressèmeni 

 d'elles-mêmes. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Mâche commune. 



— ronde (plus étoffée et plus grosse que la commune). 



— à grosse graine. 



— régence ou d'Italie {\^aleriuna coronata ; espèce distincte, plus tardive que la précé- 



dente et lui succédant; à feuilles plus larges, un peu blondes, fort estimées; on sème 

 clair; du reste la culture est la même; la graine se conserve au moins six ans). 



— d'Alger [Valeriana cornucopin ; elle mérite également d'être préférée à la Mâche com- 



mune). 



IfEoutarde blaiiclte, — et ITloiitarcle noire ou Sénevé. 



Sinapis alba Lin., ou Bonanni'i of/icinalis Presl. — Sinapis nigra Lin., 

 ou Brassica nigra Roch. [C rucifères-Brassicées.) — Annuelle. 



La Moutarde blanche, indigène de nos contrées, est cultivée, en 

 Angleterre, pour être mangée en salade avec le Cresson alénois et 

 la petite Laitue à couper. On se sert du jeune plant pour cet usage. 



Pleine terre. — Semis, culture, récolte. Les jardiniers anglais sè- 

 ment en lignes, dans des rayons dont le fond est aussi plat que pos- 

 sible; ils recouvrent la giaine. dont la durée germinalive est de cinq 

 ans, avec un peu de terreau bien ciuisomun'-; ils airosent ensuite au 



