PLANTES POUR SALADES. 279 



besoin. I.e débit que les jardiniers anglais ont de cette plante, les 

 engage à en semer pendant tonte l'année ; mais, suivant les exigences 

 de la saison, ils sèment sur couche tiède, à bonne exposition ou à 

 l'ombre. Pour l'usage alimentaire on coupe le plant de moutarde 

 blanche avant que les feuilles rugueuses soient développées ; après 

 quoi, on retourne les semis pour faire place à d'autres cultures. 



La Moutarde noire (PI. XV, fîg. 5) dont la. graine sert à préparer 

 le condiment connu sous le nom de Moutarde, peut, comme la Mou- 

 tarde blanche, être mangée en salade. Elle préfère une terre douce, 

 légère, un peu fraîche, bien ameublie et modérément fumée. On 

 sème clair et à la volée, au commencement du printemps. On se 

 borne ensuite à des sarclages et à des binages. 



Nous avons dit quelques mots de la Moutarde des champs 

 {Smapis arvensis), page 252 de ce volume. Il est amplement traité 

 des diverses Moutardes dans la Flore médicale du XIX" siècle et 

 dans la Flore agricole, qui font partie du Règne végétal. 



ITIoiilarde de Pékin ou Hontarde de la Cliine. 



Sinapis Pekinensis. (Ci^ucifères.) _ Annuelle. 



Cette plante a été apportée delà Chine, en 1837, en même temps 

 que le Petsdi. Elle compte parmi les végétaux alimentaires le plus 

 recherchés des Chinois, quoiqu'elle paraisse être douée d'une saveur 

 trop forte pour les palais européens. On la mange cuite ou crue. 

 Elle est d'une croissance très-prompte. Chaque pied, au moment 

 de monter, présente une masse de feuilles larges et tendres, qui 

 peuvent tenir lieu de Cresson alénois si on les cueille jeunes. 



Pleine terre. — Semis et culture. On sème en place et dru, au 

 printemps ou en septembre; à l'aide d'arrosements on pourrait 

 même semer tout l'été. Pour obtenir la plante dans toute sa venue, 

 il faut, parréclaircissage, espacer de 30 à 40 centimètres. La graine 

 est aussi piquante que celle de la Moutarde noire et, de même que 

 celle-ci, pourrait être employée comme condiment. 



On a apporté aussi de la Chine la Moutarde à feuilles de 

 Chou, remarquable par ses feuilles Irès-amples, plissées, ayant 



