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du rapport avec celles du Chou. Elle est susceptible d'être mangée 

 cuite. Sa culture est à peu près la môme que celle du Petsaï.. 

 Enfin la Chine nous a encore donné la Moutarde laciniée , à 

 feuilles découpées jusqu'à la côte et beaucoup moins grandes que 

 celles de la Moutarde de Pékin. Cette plante peut être cultivée 

 comme petite salade, à l'instar du Cresson alénois. 



Perce - i»ieri*e , Crisj^te- marine (PI. X, fig. 12). 

 Crithmum maritimum Lin. {OmbelUfères.) — Vivace. 



Cette plante, indigène des bords de la mer de nos contrées, que 

 l'on appelle quelquefois par corruption Passe-pierre , et qui porte 

 aussi les noms de Criste-marine ou Crète-marine, de Bacile, de 

 Fenouil marin, d'Herbe- Saint-Pierre, donne des feuilles et de 

 jeunes pousses qui , confites au vinaigre, servent d'assaisonnements 

 dans les salades. Le Perce-pierre le plus estimé est celui que l'on 

 recueille là oij il vient naturellement. Toutefois, quand on es( 

 éloigné de la mer, on le cultive avec succès dans les jardins. 



Pleine terre. — Semis, plantation, culture, récolte et conserva- 

 tion. On sème au mois d'août ou de septembre aussitôt après la 

 maturité de la graine, et, si l'on n'a pas eu le temps ou l'occasion, 

 dans le courant de mars, au levant ou au couchant et même au 

 midi, au pied d'un mur, car la station qui convient le mieux à cette 

 plante est parmi les pierres. On peut aussi multiplier le Perce-pierre 

 en arrachant les jeunes pieds qu'on repique dans une station con- 

 venable. On bine et l'on arrose abondamment pendant l'été pour 

 entretenir la terre dans un état constant d'humidité. Durant les 

 grandes gelées, on met une couverture de litière. On cueille les 

 feuilles depuis le mois de juin jusqu'à l'automne, et on les met 

 confire dans le vinaigre. 



Pieridie cultivée ou Terre crépie (PI. XIII, fig. 5) . 

 Picridium vulyare H. P. {Composées-! ubuliflores.) — Annuelle. 



Cette plante, indigène des régions méditerranéennes et de l'Europe 

 centrale, est susceptible d'être mangée en jjetite salade verte, comme 

 la Chicorée sauvage. Elle est douce et agréable, quoique douée d'une 



