PLANTES POUR SALADES. 281 



légère saveur de gigot de mouton qui ne laisse pas d'abord que d'é- 

 tonner. La Picridie cultivée est fort recherchée des Italiens. 



Pli£ine terre. — Semis, culture, récolte. On sème par rayoïis, en 

 mars, et successivement pendant l'été et l'automne. La Picridie 

 demande, surtout en été, une exposition demi-ombrée et beaucoup 

 d'eau. 



Pissenlit ou Uent-tle-liioii (PI. XVII, fîg. 1 ). 

 Taraxacum dens leonis. (Composées.) — Vivace. 



La culture a sur cette plante, indigène de nos contrées, le don 

 d'en attendrir les feuilles, naturellement coriaces quand elles ont 

 acquis tout leur développement, et de lui faire prendre place à côté 

 de la Chicorée sauvage, sur laquelle elle a l'avantage de ne pas 

 s'élever à \ mètre et de rester toujours à fleur de terre. On mange 

 les feuilles en salade après les avoir fait blanchir. 



Pleine terre, — Semis, plantation, culture. La multiplication 

 peut se faire par la graine; mais il est plus simple de faire recueillir, 

 dans les champs de jeunes pieds, qu'on repique à 15 centimètres 

 les uns des autres en tous sens. Lorsque la terre est substantielle et 

 qu'on n'épargne pas les arrosements durant la sécheresse, les feuilles 

 acquièrent un développement double au moins, pour la grandeur 

 et la quantité, de celles de la plante sauvage. On a toujours soin 

 de la couper pendant l'été pour qu'elle ne s'épuise pas à donner 

 des fleurs; puis on la recouvre de 12 à 15 centimètres de vieux 

 terreau. Dès que les Pissenlits commencent à percer cette couche 

 de terreau, on les coupe au collet de la racine pour les manger. La 

 coupe peut s'en faire plusieurs fois. 



Pourpier cultivé (PI. XVI, fîg. 4). 

 Portulaca oleracea Lin. [Portulacées.) — Annuel. 



Le Pourpier, indigène du midi de la France, est estimé pour ses 

 qualités douces et rafraîchissantes. Les feuilles et les jeunes pousses 

 se mangent ordinairement crues, comme fournitures de salade, 

 mais elles sont également goûtées cuites et as-aisonnées au jus, à la 

 manière de la Laitue. 



