282 LE JARDIN POTAGER. 



Pleine terriî. — Semis, culture et récolte. Le Pourpier crainl la 

 moindre gelée et ne peut être semé en pleine terre qu'en mai et 

 successivement jusque dans la première quinzaine d'août. Le semis 

 se fait à la volée, dru si Ton veut faire une seule coupe, clair si l'on 

 veut en faire plusieurs. Le Pourpier semé dru s'élève, ne ramifie 

 pas, et donne une seule coupe abondante. Semé clair, il s'étend et 

 peut donner deux ou trois récoltes. On recouvre la graine d'une 

 légère couche de terreau, et l'on bassine assidûment jusqu'à ce 

 qu'elle soit levée. Pour avoir du Pourpier bien coloré, toujours plus 

 estimé que le Pourpier vert, il faut, pendant l'été, le bassiner cinq 

 à six fois par jour, au moment oij le soleil donne. Le Pourpier a 

 beau être peu sensible à la sécheresse, les arrosements le rendent 

 plus tendre. Comme, malgré sa vigueur, il s'épuise promptcment, 

 on retourne ordinairement le semis après la première ou la seconde 

 coupe. Le Pourpier d'ailleurs se ressème de lui-même et est même 

 plus beau ainsi qu'après un semis artificiel. On peut donc lui aban- 

 ,donner un bout de planche et l'y laisser se multiplier. 



Culture forcée. — Semis et culture. On sème le Pourpier sur 

 couche et sous châssis, de janvier en avril, pour primeur. On lui 

 donne des bassinages, une chaleur douce et des couvertures, car, 

 comme on l'a déjà dit, il redoute la gelée. 



Faculté germinative des graines. Cinq à six ans. 



VARIÉTÉS CULlTVÉtS. 



Pourpier commun. 



— doré (plus blond, plus estimé, mais qui souvent dég-énôre et retourne au type vert), 

 don' à lariîes feuilles. 



Raiiionce. 



Cette plante indigène est cultivée pour ses racines et ses feuilles 

 que l'on mange les unes et les autres en salade; il en a été traité 

 dans le chapitre des Hacines alimentaires (voir page 178). 



Kofiiiette. 



li rassied eriica I.iii. {Crucifères.) — Aîiiiticllc. 



Celle plante, indigène de uds (((utrées. fleurit en mai ou juin; 



