CHAPITRE Vn. 



GOUSSES ET GRATNES LÉGUMIÈRES. 



lloliciiie à onglet, Hloiigetie, Baiinette. 



Dolir/ios Vïiç/vicvlafvs. { IJciuminruses.) — Annuelle. 



Les Doliques, genre voisin des Haricots, fournissent, dans les 

 pays chauds surtout, plusieurs espèces et variétés cultivées pour la 

 nouri'iture de l'homme. L'espèce la plus répandue en Europe est le 

 Dolique à onglet ou à œil noir; il est d'un hlanc jaunâtre et a la 

 peau rude. Sous les noms de Mongetle ou de Bannette, il est estimé 

 et d'un hou produit dans le midi de la France, mais il mûrit diffi- 

 cilement sous le climat de Paris. On peut le semer sur couches 

 dans les premiers jours d'avril, pour le repiquer en mai, à une 

 exposition chaude, le long d'un mur bien abrité. 



Au Dolique à onglet ajoutons le Dolique Lablab, dont les semen- 

 ces sont également comestibles, et le Dolique à longue gousse ou 

 Haricot- asperge, dont les siliques minces et longues de près de 

 40 centimètres, sont excellentes à manger en vert. Ces trois espèces 

 demandent la môme culture. Nous renvoyons à la Flore agricole 

 pour plus amples renseignements. 



Fève. 



Faha saliva. Faba vulgaris. [Légumineuses.) —Annuelle. 



Originaire de l'Egypte selon les uns, de la Perse selon les autres, 

 la Fève vulgaire et ses variétés sont entrées de tout temps dans l'ali- 

 mcntation de l'homme. A Paris et dans ses environs, on lui donne 



