GOUSSES ET GUALNES LÉGUMlÈRilS. 2^0 



le nom de Fève de marais, parce qu'on la sème dans les potagers 

 que l'on y désigne par le mot de marais, comme on a pris l'habi- 

 tude d'appeler plantes maraîchères toutes les plantes qui sont cul- 

 tivées dans ces mêmes potagers, et comme on a étendu aux jardi- 

 niers qui pratiquent cette culture le nom de maraîchers. Cette 

 dénomination de localité, prise à la lettre, serait funeste aux pro- 

 duits, si l'on en tirait la conséquence que l'on doit semer les Fèves 

 dites de marais dans un sol trop humide et marécageux. 



Pleine terre. — Semis. On sème les Fèves en février et mars, 

 si l'on veut même jusqu'en mai, en touffes ou en rayons. Quel que 

 soit le mode de semis qu'on adopte, les Fèves doivent être suffi- 

 samment espacées pour que l'air circule librement entre elles, sans 

 quoi elles couleraient. La semence de Fève, beaucoup plus grosse 

 que celle des autres plantes, doit être placée à 8 ou 10 centimètres 

 de profondeur. 



Culture, récolte, conservation. On donne quelques binages. Dès 

 que les Fèves sont défleuries, on pince l'extrémité des tiges, pour 

 forcer la sève à se porter vers le fruit. Il faut se débarrasser autant 

 que possible du puceron noir, qui fait beaucoup de mal aux Fèves, 

 particulièrement à celles que l'on a semées un peu tard. Pour man- 

 ger les Fèves en vert, on les cueille vers le mois de juin ou de 

 juillet ; pour les manger en sec, à la fin d'août, époque où les graines 

 ont acquis leur perfection. Comme toutes les graines légumineuses, 

 les Fèves se conservent mieux dans leur gousse ou silique, qu'après 

 avoir été écossées. Blanches, la première année, elles brunissent à 

 mesure qu'elles vieillissent, et finissent par devenir presque noires. 

 C'est même à la couleur de la Fève qu'on reconnaît si elle est 

 nouvelle ou vieille. 11 faut conserver les Fèves écossées dans un 

 lieu sec, et ne les garder qu'une année pour l'usage de la table. Si 

 l'on veut éviter le développement des bruches, cet insecte qui dé- 

 vore nos graines légumineuses, il faut faire passer à un four, dont 

 la chaleur ne soit pas de plus de 70 degrés, et laisser pendant une 

 heure les Fèves qu'on veut en délivrer. Cette température détruit 

 les œufs et sauve la graine, qui a toutefois en partie perdu ses fa- 

 cultés germinatives. 



