GOUSSES ET GKAliNES LÉGU3J1EKES. 



287 



Goiiibautl, Goinlio, diia1>o ou Hetniie comestible. 



Hibiscus escu/enfua Lin. [Malvacées-Hibiscées .) — Annuelle. 



Cette plante est indigène de l'Amérique méridionale; on la 

 trouve aussi en Asie et en Afrique. Dans les parties chaudes de ces 

 régions, on fait une grande consommation des fruits de Gombaud, 

 qui sont des capsules coniques ou pyramidales; on en prépare des 

 potages et on en extrait, au moyen de l'eau bouillante, un mucilage 

 abondant que l'on emploie pour donner de la consistance aux ali- 

 ments liquides. On mange ces fruits cuits au naturel ou assaisonnés 

 d'épices. Aux Antilles, on en fait l'espèce de potage national appelé 

 calalou. En Egypte, on croit que l'alimentation par le Gombaud 

 préserve de la pierre. On peut manger les graines verles comme 

 des petits Pois; sèches et torréfiées, on les a proposées comme 

 succédanées de celles du ('afé. Cette Malvacée croît bien dans nos 

 départements méridionaux. 



Culture sur couche. — Semis et culture. En février, on sème 

 sur couche chaude; on repique, en mars, sur une autre couche 

 chaude ef sous un châssis élevé, ou bien à une autre exposition. 

 Cette plante exige des arrosements abondants et quelques binages. 



Haricot (PI. XXIII, fig. 9 à 17). 

 PhaseolusWn. {Légumiîieuses.) —Annuel. 



Les plantes qui constituent le genre Haricot sont ligneuses ou 

 herbacées, le plus souvent volubiles^ couchées ou presque dressées. 

 Elles croissent naturellement dans les parties tropicales ou sous- 

 tropicales, plus abondamment toutefois en Amérique. La culture 

 et les différences de climat ont fait naître un nombre prodigieux 

 de variétés de cet excellent légume. On mange les gousses avant 

 leur entier développement, la graine verte ou sèche. Dans les va- 

 riétés sans parchemin, on mange les gousses avec la graine. Les 

 divers Haricots, considérés sous le rapport de leur culture et de 

 leur emploi, présentent des différences assez grandes, auxquelles 

 on doit avoir égard dans le choix des espèces. Les uns sont à l'ames, 

 et leur tige grimpante a besoin, pour se soutenir, de rames de 



