288 LE .lAliniiN l'UlAGtK. 



r",50 à 3 iiR'des de liautcui"; d'autres sont nains; il en est (jui 

 tiennent le milieu entre ces deux premières espèces. 11 y a des Ha- 

 ricots spécialement convenables pour être mangés en graine; il y 

 en a qui sont propres à être consommés en ])etites cosses vertes, ce 

 sont les Haricots verts; une troisième espèce, api^elée mange-tout 

 ou sans-parchemin (dénomination qui s'applique à la cosse et non 

 au grain), est bonne à manger, cosse et grains à la fois, presque 

 jusqu'au point de la maturité. Enfin, il y en a, comme le Haricot 

 suisse rouge, qui participent des deux avantages, et peuvent être 

 mangés soit verts, soit secs. La plupart des mamje-tout sont goûtés 

 en grain. Au reste, on indiquera à Tendroit des Variétés cultivées 

 les qualités et les avantages de chacune des espèces de Haricots. 



Culture forcée. — Semis, repiquage, mise en place. On sème 

 de janvier en mars, sur couche et sous châssis. Lorsque les Hari- 

 cots sont sortis de terre et que les premières feuilles se montrent, 

 on repique en pépinière, toujours sur couche et sous châssis. Huit à 

 dix jours après, on met en place sur une couche ayant de 20 à 

 25 degrés de chaleur. On en met quatre par coffre, et on laisse 

 entre eux une distance d'environ 15 à 20 centimètres. 



Culture et récolte. On couvre les châssis avec des paillassons, 

 pendant la nuit, pour ne pas laisser pénétrer le froid; on entretient 

 |»ar des réchauds la chaleur de la couche ; on donne de l'air quand 

 la température extérieure le permet, et l'on bassine suivant le be- 

 soin, surtout quand les Haricots vont fleurir. Pour donner à la 

 plante plus de force, sans qu'elle occupe plus d'espace, on incline 

 vers le haut du coffre les tiges des Haricots quand ils ont 25 centi- 

 mètres de hauteur, et on les maintient dans cette position par un 

 poids quelconque, mais mieux par de petites tringles de bois assez 

 pesantes pour les obliger à rester couchés. L'extrémité des tiges ne 

 tarde pas à se redresser, et la végétation continue; la base seule 

 des plantes reste couchée sui' le sol. On visite souvent les Haricots, 

 on supprime toutes les grandes feuilles, et l'on a soin d'enlever 

 tout ce qui pourrait donner de l'humidité; on commence à recueil- 

 li i' des Haricots verts, très-fins d'abord, puis successivement plus 

 développés. On peut obtenir deux récoltes en nettoyant avec soin 



