GOUSSES ET GlîAlISES LÉGUMIÈHES. 291 



Haricot sabre (à graine blanche, comprimée, souvent un peu arquée, de moyenne grosseur; 

 peut-être le meilleur de tous; ses cosses sont d'une longueur et d'une largeur ex- 

 traordinaires; jeunes, elles font d'excellents Haricots verts; parvenues à toulc leur 

 grosseur, elles sont encore tendres et charnues, et peuvent être consommées en cet 

 état, soit fraîches, étant cossées par morceaux, soit en hiver, après avoir été cou- 

 pées en lanières et confites au sel; enfin le grain nouveau ou sec est égal, sinon 

 supérieur, à celui du Haricot de Soissons : cette variété, montant très-haut, exige 

 de grandes et fortes rames). 



— gigantesque (à demi sans parchemin; à grain blanc, long, un peu cylindricpio, de 



grosseur moyenne; sa dénomination indique assez combien il monte haut). 



— Lafayette-( analogue au précédent par sa hauteur; à demi sans parchemin; coshcs 



longues disposées par trochets; produit considérable; graine fauve clair marbré, 

 de très- bonne qualité). 



— prédome, prudhomme, prodommet (sans parchemin, à cosse pouvant se manger même 



à la maturité des graines qui sont ovales, petites, d'un blanc gris; c'est un mnnrjc- 

 tout). 



— Prague rouge ou Pois rouge (à parchemin très-mince, à grain rond, rouge violet, tar- 



dif, mais très-productif dans les automnes favorables si on a eu soin de le ramer 

 très-haut; son grain, à l'état sec, a la peau un peu épaisse, mais est très-farineux, 

 d'une pâte sèche, ayant un goût de Châtaigne). 



— Prague bicolore (ayant les qualités du précédent, mais le grain un peu plus gros: 



PI. XXllI, fig. 15). 



— Prague jaspé (il a paru sur nos marchés sous les noms de Haricot du Cap, de Hari- 



cot-Châtaigne; il se mange en frais et en sec; il a la peau très-fine; il gonfle 

 beaucoup; c'est un des meilleurs, surtout mangé frais; il est répandu aux environs 

 de Paris ; PI. XXHI, fig. 17 : il existe une sous-variété naine). 



— beurre à grain noir, cire ou d'Alger (â grain noir, à gousse épaisse, jaunâtre, fort 



tendre, pouvant même se manger sec; c'est un excellent Mange-touf qui diffore 

 des variétés Prague par sa précocité). 



— beurre à grain blanc (mêmes qualités que le Haricot beurre à grain noir; cosse 



blanche et transparenle; il existe une sous-variété naine). 



— Sophie (variété semblable au Prague, à grains blancs et un peu plus grands; c'e-t un 



excellent Mange-tout ; médiocre en sec). 



— riz (petite variété qui plaît par la finesse de son grain blanc, oblong el très-menu- 



il charge beaucoup ; il est bon en vert et surtout en grains frais écossés : quel- 

 ques personnes trouvent ce Haricot excellent en sec, quoiqu'il soit un peu ferme 

 en cet état, ce qui ne tient peut-être qu'à la qualité plus ou moins fiivorable des 

 terrains). 



— de Lima. {Phaseo lus lu?iatus ; à grains très-gros, épais, d'un blanc sale; à cosse large, 



courte, rude, chagrinée comme celle du Haricot d'Espagne. Cette espèce, dont le 

 produit est considérable, et dont le grain est d'une qualité farineuse, ne mûrit dans 

 nos pays qu'à une exposition chaude; aux environs de Paris, on n'obtient la ma- 

 turité d'une partie des gousses, qu'en l'avançant sur couche dans de petits pots 

 pour la planter ensuite en mai : on mange ce Haricot écossé ou en vert. Il rame 

 très-haut, et peut devenir précieux pour le midi de la France). 



— de Sieva (variété du précédent, plus petite et moins tardive). 



— du Cap (semblable au Haricot de Lima, et très-producfif ; réussit aux environs de 



Paris) . 



— d'Espagne ou écarlate {Phaseolus occineus ; distinct du Haricot commun; il est excel- 



lent frais et produit beaucoup; la racine en est vivace; on peut la conserver dans 

 du sable et la replanter l'année suivante; le produit, dans ce dernier cas, est plus 

 précoce. 11 y a deux variétés, celle à ^^cur écarlate qui n'est guère cultivée chez nous 

 que comme plante d'ornement, quoique son grain soit bon à manger; colle à fleur 

 blanche qui sert aux deux usages; PI. XXIII, fig. IG). 



