GOUSSES ET GRAINES LÉGUMTÈRES. 293 



lientille (PI. XXIII, flg. 8). 



Ervumlem Lin. Lem esculenta Mœnch. Vicia lens Goss-Germ. 

 {Légumineuses-viciées.) — Annuelle. 



La Lentille, appelée dans quelques localités Arousse ou Aroufle, 

 est indigène du midi de l'Europe, oii elle croît naturellement dans 

 les moissons, sur les terrains secs et sablonneux. On la cultive en 

 grand dans les champs et les jardins maraîchers. Elle est riche en 

 fécule. On la mange en purée, en ragoûts, en potages, en sa- 

 lades, etc. La farine de Lentille, mélangée avec un peu de sel 

 marin, de sucre ou de mélasse, constitue ces préparations dépour- 

 vues de toutes qualités hygiéniques et médicinales, que des char- 

 latans préconisent et que des gens crédules avalent, sous le nom 

 de Revalcscière, de Revalenta, à' Ervalenta, comme une panacée 

 universelle, concurremment avec la graine de Moutarde. Bosc a 

 rappelé que les anciens avaient l'habitude de faire germer les 

 Lentilles avant de les faire cuire, pour développer leur principe 

 sucré. 



Pleine terre. — Semis, culture, récolte, coyiservation. On sème 

 en rayons, en mars et avril, dans une terre légère et sablonneuse. 

 Quelques binages et peu d'arrosements suffisent, pour empêcher la 

 plante de s'emporter en tiges aux dépens delà production. La récolte 

 se fait au mois de septembre. On conserve les graines dans les sili- 

 ques, ce qui en prolonge la conservation d'une année; si l'on a 

 battu, on conserve en sac et en lieu sec. Comme la Lentille est at- 

 taquée par les bruches, on peut la faire passer à un four dont la 

 chaleur ne soit pas de plus de 70 degrés, et y laisser pendant une 

 heure les graines que l'on veut délivrer; il est vrai qu'elles per- 

 dent ainsi une partie de leurs facultés germinatives. 



Durée de la faculté germinative des graines. Six ans. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Lentille de pays (petite, mais d'abondante production). 



— de Gallardon {blonde, large, la meilleure pour la table). 



— à la reine. Lentille rouge, Lentillon {Ervum lem minor; très-petite, renflée, rougeâ- 



tre, très-productive, mais moins délicate que les précédentes). 



— à une fleur ou d'Auvergne [Ervum monantlias Lin. Vicia monaniha Coss.-Germ.; 



