291 T.K .lAnniN potaher. 



so ilisliiT:riie (le la Lentille cominiiiie par ses feuilles et folioles linéaires tronquées 

 l'i éclKincrées, ses fleurs solitaires à dents calicinnles plus courtes; elle est moyenne, 

 iruii vei't obscur, jaspé; elle a bon croùletest très-productive). 



Lotier comestible (PI. XIH, fig. 2). 

 Lut us rdulis Lin. {Légiimineuses-Papilionacées.) — Annuel. 



Le Lolirr comestible vient naturellement dans les parties les plus 

 méridionales de l'Europe et en Épypte. Il donne des légumes ten- 

 dres, d'une saveur douce qui ressemble à celle des petits Pois, et 

 qui servent d'aliments dans certains pays; la culture en sérail facile 

 aux environs de Paris. 



]yiaïs ou Blé fie Tiiriiiiie (Pi. XXIV, (ig. 1). 

 Zca mais Lin. [Gruminées-Panicées.) — Annuel. 



Nous parlerons ici très-brièvement du Maïs, plante, croit-on gé- 

 néialement, originaire du Paraguay, que l'on retrouvera, dans ce 

 volume, au cbapitre des plantes condimentaires, mais dont il est 

 sui'tout traité très-longuement dans la F/ore agricole et dans la 

 Flarc médicale, usuelle et infhistriclle, qui font partie du Règne vé- 

 gétal. Indépendamment du pain que l'on prépare avec le Maïs ou 

 Blé de Turquie, pain qui lève mal et est très-indigeste, on fait avec 

 la farine, délayée dans de l'eau bouillante ou dans du lait salé, 

 des pâtes connues sous les noms de ^«z/c/c, polenta, cri'chade, etc. 

 Préalablement torréfiée, cette farine sert à préparer Vescoton, le 

 pastf'f, etc., préparations qui changent de nom suivant les pays. En 

 Pensylvanie, on cultive une variété de Maïs, nommée Blé doux, que 

 l'on mange comme les petits Pois. On cueille les épis quand le 

 grain est en lait, ce que l'on reconnaît en pressant sur le grain 

 avec le pouce. On fait encore cuire les épis à la vapeur, et l'on as- 

 saisonne de beurre frais avec du sel. On les fait cuire aussi égrenés, 

 mais leui' saveur, dit-on, est moins agréable. On pourrait obtenir 

 les mêmes résultats avec la variété de Maïs blanc précoce que l'on 

 cultive dans le midi de la Fiance. 



