GOUSSES ET GRAINES I.ÉGTJMIÈRES. 295 



Pois (Pl.XXlII, fig. \ h G). 



Pisum sntivum Lin. [Légumineuses.) — Annuel. 



Cette plante, à tige naine ou grimpante, à feiiilles ailées dont le 

 pétiole se termine par une vrille, à fleurs blanches ou d'un rou^e 

 violacé, à gousses plus ou moins nombreuses, une ou deux par 

 maille ou bouquet de fleurs suivant les variétés, à grain rond, 

 nommé Pois, est indigène de l'Europe méridionale. On mange le 

 grain sec ou en vert. Dans les variétés sans parchemin, on man<T^e 

 les gousses avec leurs grains. 



Culture forcée. — Semis, repiquage, mise en place, culture et 

 récolte. On sème les premiers Pois dans les premiers jours de no- 

 vembre, sur terre, mais sous panneaux. Dix ou quinze jours après 

 le semis on repique le plant en pleine terre et sous panneaux. 

 Dans le courant de décembre, et même dès les premiers jours de 

 novembre, on prépare le terrain destiné à recevoir les Pois de pri- 

 meur. On creuse le sol à 45 ou 50 centimètres de profondeur sous 

 les panneaux; on rejette la terre dans les sentiers en l'élevant de 

 chaque côté des coffres pour les butter. On dresse le terrain, on 

 trace dans chaque coffre quatre rayons, et l'on repique à la fois 

 trois à quatre plants, distants entre eux de 20 centimètres. Quand 

 les Pois ont une hauteur d'environ 25 centimètres, on les couche 

 comme on a fait pour les Haricols de primeur, et on les maintient 

 dans cette position, soit par des triangles de bois, soit par de la terre; 

 la tige se redresse et ne tarde pas à donner des fleurs. On supprime 

 l'extrémité des tiges au-dessus de la quatrième fleur pour obtenir 

 plus promptement des fruits. On couvre les panneaux toutes lt?s 

 nuits avec des paillassons, pour empêcher un trop grand abaisse- 

 ment de la température. On donne de l'air, chaque fois que le froid 

 n'est pas trop rigoureux, et quelques bassinages. Mais l'eau ne doit 

 être dispensée qu'avec la plus stricte économie, dans la crainte de 

 déterminer une végétation trop exubérante, qui tournerait au profit 

 du feuillage et diminuerait la production des graines. On récolte 

 en avril. 



Culture mixte. — Semis, mise en place, récolte. Dans les pre- 



