GOUSSES ET CHAINES LÉGUMIÈRES. 297 



nés à être consommés en sec doivent être semés en mars. Les soins 

 à donner h tous les Pois, qu'ils soient semés sur couche ou en 

 pleine terre, consistent dans des binages, à pincer l'extrémité de 

 la tige des espèces hâtives au-dessus de la quatrième fleur, et à 

 mettre des rames aux espèces qui s'élèvent le plus. On récolte à la 

 fi h d'août. 



Conservation Les Pois se co'nservent mieux dans les siliques que 

 par tous les autres moyens, en ne battant que la quantité nécessaire 

 à la consommation. Les graines de Pois de primeur sont exposées 

 à être attaquées par l'insecte nommé bruche des Pois. On a re- 

 marqué que les Pois tardifs l'étaient moins, probablement parce 

 que l'insecte avait terminé sa ponte. On parviendrait peut-être à 

 en préserver les Pois destinés pour graine ou pour purée en ne les 

 semant qu'en avril. Du reste, pour empêcher l'éclosion des bruches, 

 il est vrai souvent aux dépens de la germination, l'on soumet les 

 Pois destinés à être consommés à une chaleur de 70 degrés. 



Durée de la faculté germinative des graines. Cinq ans au moins. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Pois à écosser nains. 



Pois nain hâtif (très-hâtif et fleurissant très-bas; bon à forcer). 



— de Hollande (plus bas, mais moins précoce, également bon à forcer). 



— de Bretagne (le plus petit de tous, très-propre à cultiver en bordures). 



— vert petit (de qualité excellente). 



— vert de Prusse (un des plus féconds). 



— très-nain à châssis (variété plus petite encore et plus précoce que le nain hâtif). 



— ridé nain ou Pois ridé de Knight nain (sous- variété du ridé à rames décrit plus bas). 



Pois à écosser, à rames. 



Pois .Michaux de Hollande (très-précoce, à semer au printemps seulement et pas à l'automne) . 

 ■ — prince Albert (sous- variété un peu plus petite et moins productive, mais de quel- 



ques jours plus précoce). 



— ordinaire (c'est la variété cultivée aux environs de Paris et connue sous le nom 



de Petits Pois; PL XXIH, fig. 1). 



— de Rueil (un peu plus précoce). 



— d'Auvergne (remarquable par la longueur de ses cosses, qui sont très-remplies et 



contiennent jusqu'à 11 grains;. 



— de Marly (tardif; de bonne qualité). 



— de Clamart ou carré fm (très-tardif; c'est le Pois cultivé à Paris pour l'arrière- 



saison; PI. XXHI, fig. 4). 



— carré blanc ( plus tardif encore ). 



— gros vert Normand (tardif; renommé pour les purées). 



