GOUSSES ET GRAINES LÉGL'MIÈRES. 299 



Éj?yptiens et Éthiopiens. On a essayé d'introduire dans le com- 

 merce, sous le nom de Café cézé, le Pois chiche torréfié et réduit 

 en poudre, quoique cette poudre n'ait aucun rapport avec celle de 

 Café, et n'ait pu servir qu'à des supercheries dignes d'être placées 

 à côté de la Revalescière et autres produits d'un charlatanisme 

 éhonté. D'ailleurs, pris pour ce qu'il est, le Pois chiche présente 

 un bon légume sec, très-farineux, renflant beaucoup, et qui forme 

 la base de la purée aux croûtons, si demandée comme potage dans 

 les restaurants de Paris. Cuits entiers, les Pois chiches ne sont pas 

 d'une facile digestion, et il faut une certaine habitude pour leur 

 donner une parfaite cuisson. 



Culture forcée et pleixe terre. — Semis, culture, récolte, 

 conservation. Pour avoir une récolle assurée de Pois chiches sous 

 les climats du Nord et sous celui de Paris, il faut les semer sur 

 couche en février et les mettre en place au mois de mars, ou bien 

 les semer tout simplement, au printemps, en pleine terre; mais ils 

 réussissent mieux après avoir été repiqués. On récolte à la fin 

 d'août. Dans le Midi, on sème en automne pour récolter l'été sui- 

 vant. Pour la culture, il suffit de biner et d'avoir soin de pincer 

 l'extrémité des tiges quand a paru la fleur, qui est petite, violette, 

 quelquefois blanche, et que remplace une gousse enflée, rhomboï- 

 dale, à deux semences. On conserve en lieu sec. Les bruches n'atta- 

 quent pas le Pois chiche. 



Durée de la faculté germinative des graines. Quatre ans. 



Variété cultivée. Il existe une variété à fleur rouge et à grain 

 hrun, qui est plus hâtive et préférable pour la culture dans le nord 

 de l'Europe. 



