CHAPITRR Vïll. 



PLANTES GONDIMENTAIRES 



Ail. 



Dans le Nord, l'Ail n'est f^nière employé que comme condiment. Il 

 est traité de cetle plante au chapitre des Bulbes alimentaires (voir 

 pages 205 el 206). 



Angélique (PI. XV, fig. 3). 



Angelica archangelica Un. Archangelica offœinalis Hoffm. [OmbeUifères- 

 Angélicées.) — Bisannuelle ou vivace. 



Cette plante qui croît spontanément dans les régions monta- 

 gneuses de l'Europe centrale et méridionale, surtout dans les lieux 

 boisés, est cultivée en grand dans plusieurs localités, et appartient 

 beaucoup plus à la Flore médicale et à la Flore agricole qu'à 

 \ Horticulture. Aussi ne la mentionnons-nous ici en quelque sorte 

 que pour mémoire. Les tiges de l'Angélique se confisent au sucre. 

 On prépare avec ses graines une liqueur aromatique quand on la 

 môle aux graines de plantes de la même famille. Dans quelques ré- 

 gions septentrionales, où les légumes frais sont assez rares, on 

 mange les tiges de l'Angélique; mais cette plante est trop forte de 

 goût, à l'état naturel, pour nos palais. 



Pleine terri:. — Semis, culture , récolte. On sème à l'automne, 



1 Nota : Beaucoup de piaules ([ui servent à l'usage condimcntaire sont aussi autre- 

 ment employées. Nous les rapi)elleroiis siui|)lcment dansée chapitre en renvovant 

 aux pages où il en est traité. 



