PLANTES CONDIMEiMAlRES. 303 



sage culinaire. Le Basilic de Ceylaii {Ochnum gratissimiim) et le 

 Basilique à grandes fleurs {Ochmiin grandi fhrum), qui passe pour 

 être originaire d'Afrique, de même que d'autres espèces, jouissent 

 de propriétés semblables. Le petit Basilic {Ochnum minimum) 

 peut être aussi substitué au grand. 



Culture forcée. — Semis, culture, récolte, conservation. Sous 

 le climat de Paris, on sème sur couche en mars ou en avril, mais 

 après d'autres cultures. On repique sur une vieille couche, puis, 

 dans le courant de mai, quand les gelées ne sont plus à craindre 

 on relève en motte pour planter en pleine terre, à bonne exposition. 

 Dans les chaleurs, on donne de fréquents arrosements. On coupe 

 les tiges pour les employer soit en vert, soit en sec. Si on veut les 

 conserver, il faut les mettre à l'abri de l'humidité. 



VARIÉTÉS CULTIVÉES. 



Basilic lin. Basilic à feuilles de Laitue. 



— anisé. — à feuilles d'Ortie. 



Boiirraclae. 



La Bourrache est non-seulement employée comme herbe pota- 

 gère^ mais comme plante condimentaire (voir, pour la culture, 

 page 2i9). 



Câprier (PI. XXIV, fig. 7). 

 Capparis spinosa Lin. Capparis sativa Pers. {Capparidées.) — Vivace. 



Cet arbuste, originaire de l'Orient, et qui croît spontanément 

 dans les îles de l'Archipel, sur les côtes de l'Asie Mineure, dans les 

 îles de Chypre et de Crète, en Egypte, etc., a été introduit de 

 temps immémorial dans le midi de la France. On le cultive en 

 grand, comme plante industrielle, dans tout le sud de l'Europe. 

 Les Câpres, qui sont les boutons à fleurs de l'arbrisseau, se prépa- 

 rent au vinaigre pour servir de condiment culinaire, et les fruits, 

 confits dans le même liquide, s'emploient également comme des 

 Cornichons. 



Pleine terre. — Semis, marcottes, culture. On sème sur cou- 



