PLANTES CONDIMENTAIRES. 3 OS 



Carvi. 



Carumcarvi Lin. Seseli carvi Laink. [Omhellifères-Amminées.) — Bisannuel. 



Le Carvi est une herbe indigène des contrées septentrionales et 

 tempérées de l'Europe; on le rencontre dans les prairies sèches des 

 pays montagneux, dans les Pyrénées, en Orient, en Norwége, en Is- 

 lande, etc. Il jouit des mêmes propriétés que l'Anis, le Fenouil, le 

 Cumin, la Coriandre, etc. En Suède et en Allemagne, on assai- 

 sonne de ses fruits les potages, les ragoûts, le pain; ils entrent dans 

 la composition de certains fromages, dans la choucroute ; les An- 

 glais en mettent dans la pâtisserie, dans les confitures; on en pré- 

 pare des liqueurs de table; on les recouvre de sucre pour en faire 

 de petites dragées. Dans quelques contrées du Nord on cultive le 

 Carvi pour sa racine, que l'on mange comme celle de la Carotte ou 

 du Panais, dont elle a la saveur aromatique. 



Pleine terre. — Semis, culture, récolte. On sème au mois de 

 mars, à la volée, sur place, en recouvrant légèrement. A cause de 

 sa racine allongée, fusiforme, le Carvi demande un terrain profond 

 et meuble. On bine et on arrose. La récolte se fait un peu avant la 

 maturité des fruits; on sèche ceux-ci à l'ombre et on les conserve 

 dans un lieu sec et dans des vases fermés. Ils ont une odeur très- 

 forte, analogue à celle du Cumin, mais moins désagréable. 



Durée de la faculté germinative des graines. Quatre ans. 



Cerfeuil. 



Chœrophyllum sativum Lam. Scandix cœrefolium Lin. Anfhriscus cœre- 

 folium Hoffm. [Ombellifères-Scandicinées.) — Annuel. 



Le Cerfeuil est indigène de nos contrées, où il croît naturelle- 

 ment dans les champs et les haies. On emploie ses feuilles comme 

 assaisonnement. 



Pleine terre. — Semis, culture, récolte. On sème presque toute l'an- 

 née, à une exposition chaude au printemps, mais à l'ombre en été, 

 soit à la volée, quand le semis se fait parmi d'autres plantes, soit 

 en rayons espacés de 20 centimètres quand il se fait séparément. 

 Le premier semis, qui a lieu en octobre, se récolte au printemps. 



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