PLANTES CO.NDIMENTAIRES. 307 



Civette ou Ciboulette. 



La Civette ou Ciboulette est employée comme condiment ou as- 

 saisonnement (voir au chapitre des Bidôes alimentaires, page 207). 



Coriaudre. 



Coriandrum sativum Lin, [Ombellifères-Coriandrées.) — Annuelle. 



Cette plante, indigène du midi de l'Europe et aujourd'hui naturali- 

 sée dans presque toutes les parties de la France, croît de préférence 

 dans les lieux secs. Elle est cultivée non-seulement dans les jardins, 

 mais même en plein champ, pour ses fruits, improprement appelés 

 semences, qui servent à faire des liqueurs de table, ou comme con- 

 diment culinaire. Dans certains pays, on en met dans le pain, 

 les pâtisseries, les ragoûts. 



Pleine terre. — Semis, culture. On sème dans le courant d'a- 

 vril en terre légère et substantielle, à une exposition chaude. On 

 se borne ensuite à de légers sarclages. 



Récolte, conservation. Les fruits sont récoltés aussitôt après leur 

 maturité. On les fait sécher à l'ombre et on l«s conserve à l'abri 

 de l'humidité. 



Corulclion. 



Le Cornichon qui, confit au vinaigre, est un condiment très- 

 recherché, fait partie des Concombres (voir au chapitre des Fruits 

 légumiers). 



Cresson. 



Les différents Cressons sont souvent employés comme garnitures 

 de viandes, et à ce titre comme condiments. Ils ont plus naturelle- 

 ment leur place au chapitre des Plantes pour salades (voir pages 266 

 à 270). 



Cumin. 

 Cuminum eyminum Lin. {Ombellifères-Cuminés.) — Annuel. 



Le Cumin, appelé aussi Faux Aneth et Faux Anis, est originaire 

 d'Orient; il paraît s'être naturalisé dans le midi de la France. Ses 



