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fruits, improprement appelés semences, sont d'un usage condimen- 

 taire très -répandu, en Angleterre, en Allemagne et en Hollande; 

 les peuples du nord en mettent dans le pain 



Pleine terre. — Semis, culture, récolte. A Malte, on sème vers 

 la fin de mars, sur trois labours; on sarcle et on éclaircit le jeune 

 semis. Sous nos climats, on sème en avril, en terre chaude et lé- 

 gère. On récolte les fruits un peu avant leur maturité. Leur odeur 

 est forte et leur saveur aromatique. 



Eclialotte. 



Voir au chapitre des Bulbes alimentaires, page 208. 



Estragon, Dragoiie, Herlie-Dragon, Fargoii, Serpentine. 



Artemisia dracunculus Lin. {Composées.) — Yivace. 



Les feuilles linéaires lancéolées et les jeunes pousses de cette 

 plante que l'on croit originaire de l'Asie septentrionale, sont em- 

 ployées soit pour aromatiser le vinaigre, soit comme condiment, 

 soit comme assaisonnement de salades. La plante a une saveur 

 piquante un peu acre, mais néanmoins agréable; son odeur est très- 

 aromatique. 



Pleine terre. — Semis, plantation, culture , récolte. Dans le 

 midi, on propage l'Estragon, de graines récoltées au commence- 

 ment de l'été et semées à la fin de l'hiver. Dans le nord, on pré- 

 fère la multiplication par éclats de pieds, plantés en avril et mai. 

 On distance les plants de 30 centimètres, et l'on choisit une terre 

 franche, légère, fraîche et surtout bien meuble. On peut aussi 

 séparer les touffes en automne et planter en bordure à une bonne 

 exposition. On a soin d'arroser pendant les grandes sécheresses. A 

 l'entrée de l'hiver, du moins sous les climats froids, on couvre les 

 souches avec du terreau et de la litière, après avoir coupé les tiges 

 à rez terre. Pour ne pas manquer d'Estragon durant l'hiver, on 

 peut encore planter, en décembre, des touffes, levées en mottes, 

 dans des coffres placés à bonne exposition. Enfin, ce qui est plus 

 simple, on peut poser des coffres et des châssis sur des planches 

 d'Estragon disposées à cet effet, et, dans un cas comme dans l'autre, 



